Vincenzo Capuano – Pizza Contemporanea

Esistono delle regole per la preparazione della vera pizza napoletana che non sono cambiate nei 200 anni della sua esistenza. Ogni pizzaiolo conosce queste regole e le rispetta. Poi arriva Vincenzo e rompe la tradizione.

Capuano è nato nel 1989, un ribelle con la barba da hipster e un tocco di attitudine rocknroll. Proviene da una famiglia di pizzaioli di lunga data ed è ora la terza generazione a praticare questo mestiere.

Cos’ha di speciale la sua pizza? Beh, sperimenta con gli ingredienti. Invece dei pomodori, a volte usa una crema di patate come salsa. Fa cuocere la pizza per due minuti invece dei soliti 90 secondi. Prepara la pizza con la biga, cioè con il preimpasto, e taglia la pizza con le forbici.

La sua più grande innovazione, tuttavia, è la farina. Ha sviluppato una nuova farina con il mulino Caputo (anch’esso un santuario nel mondo della pizza napoletana). La Nuvola Caputo. Si tratta di una farina di grano tenero con un alto contenuto di proteine e carboidrati. Questa farina è in grado di legare molta acqua e fa sì che l’impasto lieviti in forno come una nuvola (nuvola in italiano).

Il segreto della rivoluzione della pizza è la farina. Capuano la utilizza per creare pizze la cui crosta (chiamata cornichione) esplode letteralmente. Si tratta di una pizza morbida, soffice e ariosa. Alcuni la chiamano “pizza nuvola” per questo motivo.

Tra l’altro, l’altro segreto del successo di Vincenzo risiede nella nuvola dei social media. È estremamente attivo sul suo account Instagram e su YouTube. Qui condivide tutti i suoi segreti, dall’autolisi alla stesura dell’impasto fino all’idratazione. Inoltre, pubblica spesso nuove varianti per il topping. “Pubblico sempre tutto. Questo fa parte dell’essere un pizzaiolo moderno”, afferma.

Vincenzo ha aperto una pizzeria a Napoli. Naturalmente, anche lì non manca la tradizione. Le pizze sono cotte in modo tradizionale in un forno a cupola in pietra. Gli ingredienti provengono ancora principalmente dalla zona di Napoli.

Se vuoi provare una pizza di Vincenzo, non devi recarti a Napoli. Ci sono pizzerie a Berlino e Bielefeld che servono le ricette del maestro con il nome di Capvin.