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Biscotti natalizi italiani – torrone, pannetone e simili.
Quali sono i dolci che vengono serviti al tavolo di Natale in Italia? Abbiamo dato un'occhiata da vicino a cinque specialità italiane.
Le festività natalizie sono alle porte e il seducente profumo di aghi di pino, candele, mandarini, cannella e vaniglia è nell’aria. È chiaro che il Natale è il periodo più dolce dell’anno. I mercatini di Natale pullulano di dolci prelibatezze: Mandorle arrostite, mele candite, Baumkuchen glassati e biscotti di ogni forma e colore adornano le vetrine delle bancarelle. Ma cosa si mangia in Italia a Natale? Vorrei presentarti alcune specialità natalizie tradizionali italiane. Forse scoprirai una o due idee per il tuo tavolino di Natale…
Panforte profumato
Il Panforte è originario di Siena, in Toscana, ed è simile al pane tedesco alla frutta. Il Panforte ha un aroma incredibilmente accogliente e speziato che ricorda immediatamente il Natale. Non c’è da stupirsi, perché il Panforte ha letteralmente tutto: spezie orientali come coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, miele e cannella stuzzicano il naso e il palato. La torta di frutta è composta anche da varie noci, fichi e altri frutti canditi. Servi il Panforte con un espresso forte o un vino dolce da dessert.
Panettone soffice
La tradizione del panettone risale a più di mezzo millennio fa. Oggi, il dolce natalizio italiano è l’equivalente dello stollen natalizio. Questo dolce soffice e morbido è preparato con acqua, farina e lievito, oltre a burro, uova fresche e agrumi canditi. Viene appeso a testa in giù subito dopo la cottura. In questo modo mantiene la sua forma a cupola e la sua leggera ariosità. Questa specialità milanese sprigiona i suoi aromi burrosi soprattutto dopo un breve riscaldamento. Si consiglia di abbinare al panettone un vino frizzante.
Gianduiotti da sciogliere in bocca
I Gianduiotti sono un torrone pralinato di Torino realizzato con nocciole del Piemonte. A metà del XIX secolo, il governo aumentò le tasse sui beni di lusso come il cacao. Di conseguenza, i produttori di cioccolato locali decisero di aggiungere le nocciole della regione alle loro ricette. Il nome Gianduiotti si ispira alla figura folkloristica carnevalesca di Gianduja, creata dal burattinaio Gian Battista Sales alla fine del XVIII secolo. Un giorno, Gianduja distribuì i piccoli bocconcini al carnevale di Torino: furono molto apprezzati dai partecipanti e presero subito il nome di Gianduja. Oggi le praline di torrone sono un dolce molto apprezzato anche nel periodo natalizio.
Struffoli croccanti
A Napoli, gli struffoli sono una parte tradizionale di ogni tavola natalizia. Le palline di marmo sono conosciute anche in Calabria (Scalilli) e in Abbruzzo (Cicerchiata). Tuttavia, l’origine degli struffoli si trova in Grecia, dove le perle giallo-oro sono citate in molti scritti antichi. Inoltre, Napoli fu fondata da coloni greci e faceva parte dell’antica “Magna Grecia”. L’impasto è composto da farina, uova, burro, zucchero e scorza d’arancia e viene fritto in olio di semi di girasole finché non diventa croccante. Dopo il raffreddamento, le palline vengono ricoperte con una glassa al miele e poi guarnite con perle d’amore e frutta candita.
Torrone bianco come la neve
Il torrone è conosciuto anche come torrone bianco. In origine è arrivato in Spagna con i Mori e da lì ha viaggiato fino in Italia. Il torrone si presenta in due varietà: croccante e compatto (friabile) e cremoso e morbido (morbido). In linea di massima, la crema di torrone è composta solo da miele di fiori di prato e albume d’uovo. Gli albumi vengono montati e delicatamente riscaldati e mescolati con il miele in un grande bollitore di rame (fino a sei ore, a seconda del grado di durezza desiderato). Una volta raggiunta la giusta consistenza, si aggiungono pistacchi, nocciole o mandorle. L’impasto del torrone finito viene poi pressato in uno stampo di legno e tagliato a misura. Lo strato di cialde che racchiude il torrone è tipico del torrone italiano.
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