Caponata – La ratatouille della Sicilia

La caponata è il piatto di verdure simbolo della cucina siciliana. L’ingrediente più importante di una caponata classica sono le melanzane. Chi pensa che le melanzane non abbiano un gran sapore dovrebbe assolutamente provarle! La composizione è simile a quella della ratatouille francese. Oltre alle melanzane viola, i peperoni rossi e verdi, le grandi cipolle di Giarratana e i gambi di sedano giocano un ruolo fondamentale.

Deve essere agrodolce

Per prima cosa, il cuoco della caponata deve fare tutto il lavoro di tritatura! Poi le saporite verdure devono essere fritte singolarmente in abbondante olio d’oliva. Una volta cotte, vengono fatte caramellare in padella con lo zucchero e deglassate con un bel bicchiere di aceto di vino bianco. Ora aggiungi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro fresca e aromatizzata. I capperi salati e l’uva sultanina grande e morbida esaltano il sapore agrodolce. La caponata viene poi cotta a fuoco lento fino a raggiungere una consistenza cremosa. Alla fine, il piatto viene cosparso di basilico e/o prezzemolo fresco.

Caponata – La ricetta della Sicilia

In Sicilia, ogni famiglia ha la sua ricetta: a volte si aggiungono olive, zucchine o pangrattato, altre volte origano, miele o pinoli. Può anche esserci una salsa al cioccolato fondente. Questo piatto vegetariano e talvolta anche vegano mette in mostra tutta la ricchezza dell’orto siciliano. Conservato in barattoli, con questo piatto puoi portare il sapore dell’estate nella stagione fredda. Il mix di sapori agrodolci mostra chiaramente l’influenza della cucina araba.

La particolarità della caponata è la sua versatilità. È deliziosa sul pane abbrustolito, può essere servita fredda o tiepida come piccolo contorno alla bistecca, al pollo all’italiana o allo stoccafisso ed è sicuramente un successo in un antipasto.