Cosa significa DOP?

DOP per le specialità italiane

DOP sta per Denominazione di origine protetta e corrisponde alla denominazione di origine protetta tedesca. Viene utilizzata nell’Unione Europea per etichettare i prodotti agricoli e altri alimenti che vengono prodotti secondo un processo specifico limitato a una regione geografica.

Le più note specialità italiane con il marchio DOP sono il Parmigiano Reggiano, il Prosciutto di Parma, la Mozzarella di bufala e i pomodori San Marzano.

Storia del DOP

Le denominazioni di origine protetta, o DOP in italiano, risalgono al sistema delle denominazioni francesi. Queste AOC (=Appellationd’Origine Contrôlée) sono note soprattutto per i vini, ma le loro origini risalgono alla protezione del formaggio blu Roquefort nel XV secolo. Chiamato con il nome del suo luogo di origine, è stato popolare tra i buongustai per secoli ed è quindi relativamente costoso, tanto che anche i produttori di formaggi blu di altre regioni volevano trarre profitto ed etichettarono il loro formaggio Roquefort.

Anche se tutti i produttori di formaggi erborinati utilizzano colture di muffe della specie Penicillium roqueforti, l’allevamento e soprattutto l’alimentazione delle pecore sono importanti per il sapore del formaggio. Lo stesso vale per altri prodotti protetti dal marchio DOP: Nel caso della carne e dei prodotti lattiero-caseari, l’allevamento degli animali è già regolamentato nello statuto del rispettivo consorzio per quanto riguarda la regione e l’alimentazione.

Specialità DOP da Italia e Germania

Molte specialità italiane a base di formaggi e salumi portano la loro origine già nel nome: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Parmigiano Reggiano, Pecorino romano, Pecorino Sardo o Gorgonzola.

Alcune di queste specialità sono così popolari che il loro nome viene usato genericamente per tutti i prodotti simili, cosa che difficilmente può essere evitata nel linguaggio colloquiale. Ma per gli orgogliosi produttori deve essere come una pugnalata al cuore quando un formaggio grattugiato di bassa qualità viene chiamato Parmesan.

Tuttavia, le specialità casearie e salumiere a denominazione d’origine protetta non provengono solo dall’Italia; anche i caseifici e i macellai tedeschi hanno ottenuto la protezione dei loro prodotti da parte dell’UE: Tra i prodotti tedeschi più noti ci sono l’Altenburger Ziegenkäse, l’Allgäuer Bergkäse e il Lüneburger Heidschnucke.

I prodotti con indicazione geografica protetta sono un livello inferiore alla denominazione di origine protetta. Se ti stai chiedendo dove si trovano le numerose specialità di salsicce tedesche, il Rostbratwurst di Norimberga, il Thüringer Rostbratwurst, l’Halberstädter Würstchen, l’Holsteiner Katenschinken e il Bayerisches Rindfleisch hanno tutti un’indicazione geografica protetta.