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Farina per pizza dall’Italia: un confronto
Riceviamo spesso domande sulle farine per pizza italiane Caputo presenti nel nostro negozio. I brevi ritratti che seguono hanno lo scopo di aiutarti a capire le differenze e, soprattutto, l'uso delle singole farine.
Farina di tipo 405 – la più grande pila di farina del supermercato. A volte ci accorgiamo con la coda dell’occhio che esistono altre farine, ma non ce ne preoccupiamo. Perché dovremmo? 405. Funziona sempre. O forse no?
In pratica, se vuoi fare un impasto, puoi usare qualsiasi farina. Sì, qualsiasi farina! Alla fine otterrai sempre una torta, un pane, una pizza e così via. Tuttavia, la qualità dei prodotti da forno può variare enormemente…
Ma qual è la farina giusta? Soprattutto per una pizza perfetta? Non è così facile scoprirlo. C’è il latino dei fornai: un linguaggio criptico fatto di denominazioni, valori W, valori P e così via. Quando si tratta di farina italiana, è ancora una volta diverso perché gli italiani classificano le loro farine in modo diverso da noi. Parlano un latino da fornaio diverso, per così dire.
La buona notizia? Non devi imparare il latino dei fornai. Basta dare un’occhiata all’elenco qui riportato per scoprire rapidamente qual è la farina italiana più adatta al tuo scopo.
Caputo Cuoco -Farina per pizza Tipo 00
Utilizzo: Tuttofare, dalla pizza alla pasticceria
Particolarità: è ideale per le passeggiate più lunghe.
- Contenuto di proteine: 13-14%.
- Valore W (spessore della cottura): 300-320
- Valore P/L (elasticità): 0,50-0,60
- Alto contenuto proteico e forte capacità di idratazione
Caputo Classica – Farina per pizza Tipo 00
Utilizzo: Impasto rapido per pizza, pane bianco, crostata o pasta di spagna
Specialità: Ideale per tempi di lievitazione brevi
- da grano tenero
- La rapida idratazione e l’elasticità del glutine assicurano una fermentazione ottimale dell’impasto in poche ore
- Contenuto proteico 11-12% (contenuto proteico relativamente basso)
- Valore W (spessore di cottura) 200-230
- Valore P/L (elasticità) 0,50-0,60
Pizzeria Caputo – Farina per pizza Tipo 00
Utilizzo: Per un’autentica pizza napoletana
Specialità: Questa farina è stata sviluppata appositamente per le esigenze dei pizzaioli di Napoli, ovvero per ottenere un impasto denso, morbido ed elastico.
- da chicchi di grano tenero della migliore qualità
- Contenuto di proteine: 12-12,5%.
- Valore W (spessore di cottura): 260-280
- Valore P/L (elasticità): 0,50-0,60
Caputo Nuvola – Farina per pizza Tipo 0
Utilizzo: Per pizze con una crosta estremamente alta e soffice
Specialità: La farina forte per panificazione produce impasti dal volume soffice, grazie alla naturale capacità di fermentazione dei chicchi di grano appositamente selezionati.
- da grano tenero
- Contenuto di proteine: 12-13%.
- Valore W (spessore di cottura): 270-290
- Valore P/L (elasticità): 0,50-0,60
Farina Caputo Manitoba
Utilizzo: per biscotti da pasticceria (ad esempio il panettone) o aggiunta ad altre farine Caputo per aumentare il contenuto proteico
Specialità: ottenuta dalla varietà di grano “Manitoba”, particolarmente ricca di proteine, per impasti elastici
- Contenuto di proteine: 14-14,5%.
- Valore W (spessore della cottura): 360-380
- Valore P/L (elasticità): 0,45-0,55
- Ideale per camminare più a lungo
Caputo Pasta fresca e Gnocchi – per l’impasto della pasta
Usi: Per la pasta fresca e gli gnocchi
Proprietà: Può trattenere molta umidità, per un impasto bianco e lucido con una lunga durata di conservazione
- Contenuto di proteine: 12-12,5%.
- Valore W (spessore di cottura): 260-280
- Valore P/L (elasticità): 0,70-0,80
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