Frisella – il pane croccante italiano

Friselle con pomodori e origano

Friselle e Knäckebröd

A volte ci sono strane coincidenze. Abbiamo appena aggiunto le Friselle alla nostra gamma e mi sono documentato un po’ su di esse. A quel punto mi sono reso conto della somiglianza con il pane croccante svedese. Sebbene l’impasto sia diverso, entrambi i tipi di pane sono rotondi e hanno un buco al centro. Tuttavia, mentre la frisella viene cotta due volte (i biscotti italiani), il Käckebröd viene conservato tramite essiccazione. Entrambe le tradizioni risalgono a un’epoca in cui era molto più difficile conservare gli alimenti.
La vera coincidenza, però, è che c’è un’altra cosa tipicamente italiana e tipicamente svedese: la festa di Lucia, che si celebra in entrambi i paesi il 13 dicembre durante l’Avvento.

Käckebröd svedese (pane croccante)

Friselle – il pane dei pescatori

La frisella (plurale friselle) è originaria della Puglia. Lì veniva cucinata per i pescatori che la portavano con sé durante i viaggi di più giorni. Si tratta di un’usanza simile a quella della Germania per il rusk, che – come suggerisce il nome – viene anch’esso cotto due volte. In questo modo il pane si conserva a lungo. Tuttavia, i pescatori pugliesi non mangiavano le friselle semplici, ma le immergevano brevemente nell’acqua di mare e poi le condivano con il pesce appena pescato. Si dice che anche gli antichi greci conoscessero un pane cotto due volte e quindi il precursore delle friselle e del rusk.

Frisella pura

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Le friselle venivano mangiate anche sulla terraferma (ma probabilmente non dai pescatori, che erano sicuramente felici di avere qualcosa di “buono” da mangiare). Esiste una ricetta pugliese, ad esempio, in cui le friselle ammollate brevemente vengono utilizzate con un misto di pomodori, basilico e olio d’oliva nell’insalata di pane ( ricetta della Panzanella > ). A Napoli, le friselle vengono condite con pomodori, basilico e olio d’oliva (simile alla bruschetta).
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