La razza bovina Chianina – una prelibatezza della Toscana

Cos’ha di speciale la Razza Chianina?

Abbiamo recentemente aggiunto alla nostra gamma la Bistecca Fiorentina, la migliore carne toscana proveniente da bovini di razza Chianina. Tradizionalmente, solo la carne di questa razza bovina viene utilizzata per la bistecca fiorentina, poiché i toscani giurano sulla qualità di questa antica razza. A differenza del bovino Holstein, ad esempio, che è onnipresente in Germania con il suo manto bianco e nero e che è una razza piuttosto recente (ha avuto origine in Nord America nel XVII secolo), la Razza Chianina è una razza bovina almeno antica.

Due bovini di razza Chianina davanti alla Macelleria Falorni

Storia del bestiame chianino

Anche gli Etruschi lodavano le qualità di questi bovini. E quando guardi gli animali con le loro corna sporgenti, non puoi fare a meno di pensare alle antiche rappresentazioni pittoriche degli animali da tiro. Anche lo scrittore romano Plinio il Vecchio li trovava degni di nota. Al di fuori della Toscana, dove la razza ha avuto origine, si trova anche in Umbria e nelle Marche. La Razza Chianina prende il nome dalla Val di Chiana in Toscana, dove caratterizza il paesaggio come un felice pascolo di bovini. Prima dell’invenzione del trattore, erano i bovini di razza Chianina a trainare i pesanti macchinari agricoli nei campi, ma oggi vengono allevati esclusivamente per la produzione di carne.

Il bestiame viene letteralmente fatto sfilare

Caratteristiche dei bovini di razza Chianina

La Razza Chianina non è solo una delle più antiche al mondo (la somiglianza con l’Ur è inconfondibile), ma è anche la più grande di tutte le razze bovine. Il toro più grande misurato finora è entrato nel Guinness dei primati nel 2007 con un’altezza al garrese di 2,05 metri. Al contrario, una mucca Holstein è alta solo 1,45 metri. I vitelli delle mucche chianine nascono con un manto di colore marrone-rossastro, ma in età adulta il manto è bianco crema, il che in qualche modo li rende ancora più nobili.

Ordina la carne chianina

La carne dei bovini di razza Chianina è una prelibatezza e quindi difficile da ottenere. Tuttavia, i nostri partner della macelleria Falorni di Greve hanno reso possibile a voi, clienti tedeschi, di gustare questa specialità toscana a casa vostra. Tuttavia, a causa dell’esclusività della razza, non è possibile produrre le bistecche in stock. Per questo motivo, la Bistecca Fiorentina è disponibile da noi solo ogni due o tre settimane e deve essere ordinata in anticipo.

Addendum:

In stretta collaborazione con Stefano Falorni, il maestro macellaio dell’Antica Macelleria Falorni, nel 2017 abbiamo deciso di offrirti una carne di pari qualità proveniente dalle razze Limousin e Charolais. I motivi sono molteplici: Ad esempio, la carne di queste razze bovine è molto più tenera e succosa. Inoltre, la carne di bovini di razza Chianina è disponibile solo in quantità molto ridotte ed è quindi molto costosa.

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