Limoncello

Produzione di limoncello

Limoncello, ovvero limone concentrato in un bicchiere, ghiacciato. Nel sud dell’Italia, le persone sanno come rinfrescarsi e rinfrescare le calde serate estive. La varietà di limone preferita per la produzione del limoncello del Sud Italia è il Femminello Santa Teresa, noto anche come limone di Sorrento. È particolarmente ricca di olio di limone, che rilascia i suoi aromi nell’alcol. Per la preparazione del liquore al limone, la buccia (è molto importante utilizzare solo la buccia gialla e non lo strato bianco amaro sottostante) viene messa a bagno in alcol al 95%. Per preparare un litro di limoncello è necessaria la buccia di circa cinque limoni grandi. L’olio di limone viene rilasciato dall’alcol e conferisce all’alcol un colore giallo intenso. L’alcol viene poi mescolato con uno sciroppo semplice.

Limoncello

Limoncello della Costiera Amalfitana

La produzione di limoncello in Italia è naturalmente concentrata nelle zone in cui si coltivano i limoni adatti: sulla Costiera Amalfitana, nel Golfo di Napoli, nella Penisola Sorrentina (Campania) e nelle isole di Ischia, Capri e Procida. Viene preparato anche in Sicilia, Puglia, Sardegna e fuori dall’Italia a Mentone (Francia) e nell’isola maltese di Gozo.

Servire correttamente il limoncello

Il limoncello si conserva in freezer. Servito ghiacciato, è un meraviglioso rinfresco fruttato in una calda giornata estiva. Di solito viene servito come aperitivo o digestivo; sulla Costiera Amalfitana viene servito in bicchieri di ceramica ghiacciati. Il liquore giallo stridente viene utilizzato anche nella preparazione di torte, gelati e altri dessert. In Liguria, ad esempio, esiste una ricetta per il tiramisù al limoncino. I babà napoletani marinati al limoncello sono una prelibatezza speciale. I cioccolatini al limoncello sono una delizia agrodolce.