Provolone

Storia del Provolone

Il Provolone è un formaggio italiano che non è ancora conosciuto come il parmigiano o la mozzarella, ma chi lo ha provato una volta vorrà assaporarlo di nuovo. Il Provolone della Pianura Padana è tutelato nella sua origine e produzione come Provolone Valpadana DOP. Tuttavia, non si tratta di un formaggio del nord Italia come il Parmigiano o il Grana Padano. Come molti formaggi del sud Italia, come la mozzarella o il caciocavallo, viene prodotto con il metodo della filatura. Con le popolazioni del sud Italia che cercavano lavoro nel nord del paese, questo tipo di produzione è arrivato anche nell’attuale zona DOP.

Provolone piccante

Le forme di Provolone

Nel processo di filatura, l’acqua calda viene versata sulla cagliata e poi impastata. In questo modo si crea il caratteristico interno fibroso che conosciamo della mozzarella. A differenza della mozzarella, però, il provolone non viene utilizzato fresco, ma viene lasciato maturare da quattro settimane a tre mesi. Il provolone tipo piccante viene prodotto con caglio di pecora o di capra o con una miscela. Il formaggio viene prodotto in diverse forme. Con una sezione rettangolare, viene chiamato pancetta, mentre le varietà sferiche sono chiamate mandarino, melone o provole. Anche la forma a pera è comune, come il caciocavallo. Il topolino ha una forma cilindrica.

Provolone topolino

Ricette con provolone

Il provolone più giovane ha un sapore delicato e, se è fatto con latte vaccino e caglio, viene chiamato anche dolce. Il piccante, invece, ha un sapore più intenso. Il provolone può essere utilizzato come formaggio a pasta semidura. Grazie alla sua consistenza filante, è adatto anche come formaggio fuso e viene quindi utilizzato nelle ricette di gratinatura. Provalo come alternativa alla fontina in una ricetta di pizzoccheri o per le tue prossime lasagne!