Riconoscere il vero parmigiano

Parmigiano – per molti è il simbolo della cultura alimentare italiana. Basta spargere un po’ di formaggio duro grattugiato sulla pasta e il pasto diventa molto più italiano. Tuttavia, il vero Parmigiano o Parmigiano Reggiano, come viene chiamato in italiano, non è un formaggio duro qualsiasi. Sebbene il termine “parmigiano” sia entrato nel linguaggio comune per indicare il formaggio duro grattugiato, ciò non lo rende corretto. L’Unione Europea sta cercando di combattere queste generalizzazioni attraverso dei regolamenti per proteggere le caratteristiche culinarie e regionali degli Stati membri. Ma così come molte persone non conoscono la differenza tra marmellata e confettura secondo il regolamento UE del 1982, il regolamento linguistico UE per il parmigiano è una battaglia contro i mulini a vento.

Come riconoscere il vero parmigiano?

Tuttavia, dato che il gentile lettore ha già un’affinità con il cibo italiano, posso solo sperare che questo lavoro educativo dia i suoi frutti. Purtroppo, non sempre è possibile riconoscere il vero Parmesan italiano dall’etichetta. I supermercati non esitano a vendere il Grana Padano, anch’esso proveniente dall’Italia, come Parmesan perché il nome è più familiare. Si tratta di una violazione della legge europea, poiché l’origine, la produzione e il nome di entrambi i formaggi sono protetti dal marchio DOP, ma chi sporgerà denuncia?

Il vero Parmigiano Reggiano si riconosce dalla goffratura sulla crosta sia della pagnotta grande che dei singoli pezzi. Qui si legge “Parmigiano Reggiano”. Poiché la scritta corre ripetutamente intorno all’intera pagnotta, il nome può essere indovinato anche da un solo pezzo. Nel caso del Grana Padano, invece, la scritta è intervallata da motivi parabolici.

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