San Marzano – Ritratto di una varietà di pomodoro

La storia

Come suggerisce il nome, c’è un legame tra il pomodoro San Marzano e l’omonima città campana.

La leggenda narra che le prime piante arrivarono in Europa nel 1770 come dono del Re del Perù al Re di Napoli e furono piantate nel fertile terreno intorno al Vesuvio.

La coltivazione industriale del pomodoro San Marzano è iniziata intorno al 1926 e questa varietà è ideale per le conserve di pomodoro, in quanto sviluppa una particolare profondità di sapore quando viene conservata.

Negli anni ’80, nei campi di San Marzano sul Vesuvio si sono manifestate sempre più malattie. Gli agricoltori piantarono varietà di pomodori più resistenti e più facili da raccogliere e lavorare meccanicamente.

Nel 1991, il San Marzano fu ufficialmente rimosso dal catalogo delle varietà e cadde nell’oblio.

Salvati dall’estinzione

Nel 1995-1997 la Regione Campania ha commissionato una ricerca per preservare il patrimonio genetico del San Marzano.

E infatti, poco prima dell’inizio del nuovo millennio, nuove piante sono tornate lentamente a popolare i campi della Campania: nel 1996 hanno ottenuto lo status di DOP e nel 1999 è stato istituito un consorzio per la loro tutela.

Anche il movimento Slow Food ha inserito il San Marzano nell’indice delle varietà meritevoli di tutela, aumentando così l’interesse mondiale per questa varietà di pomodoro.

Denominazione di origine protetta

Oggi il San Marzano è considerato la regina dei pomodori. Il suddetto Consorzio controlla l’autenticità dei pomodori San Marzano che vengono venduti.

La denominazione di origine protetta (DOP) “Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP” è riservata solo ai pomodori che rispondono a precisi requisiti. Ad esempio, devono crescere nella regione dell’Agro Nocerino Sarnese intorno a San Marzano in Campania. Possono essere raccolti solo quando sono completamente maturi e solo a mano.

Per fare un paragone: i pomodori che puoi acquistare al supermercato non crescono più nel terreno ma in soluzioni nutritive. Hanno una buccia spessa e vengono raccolti acerbi. Solo in questo modo i frutti possono sopravvivere ai lunghi percorsi di trasporto e ai tempi di conservazione.

Quali sono le varietà di San Marzano disponibili?

Questi semi hanno conservato parte del patrimonio genetico della varietà originale.

• KIROS o Cirio Selection 3: usato nell’agricoltura italiana
• San Marzano 2: produce la resa più alta
• 20 SMEC 3
  
  

Se vuoi coltivare da solo i pomodori San Marzano, continua a leggere qui!

In cucina, il pomodoro San Marzano si sente più a suo agio come salsa sulla pizza!