Scamorza – un piccolo sacchetto di formaggio

Produzione di scamorza

Il scamorza si unisce al Provolone e alla Mozzarella nel gruppo dei formaggi a pasta filata. Questo è il nome che di solito viene dato ai formaggi dell’Italia meridionale prodotti con il metodo della filata, in cui si versa acqua bollente sulla cagliata fresca. La pasta densa viene poi mescolata e lavorata per ottenere un impasto modellabile. Questa viene divisa in parti approssimativamente uguali e modellata. La scamorza si caratterizza per la sua forma a pera o a sacco, in cui due pezzi sono solitamente appesi a uno spago.

Scamorza Affumicata

Proprietà della Scamorza

La Puglia in particolare è nota per la produzione di scamorza, soprattutto la provincia di Bari. Oltre alla sua forma tipica, la scamorza ha anche altre caratteristiche che la distinguono dagli altri formaggi italiani. Tra queste, la sua crosta di colore dal giallo scuro al marrone chiaro con una pasta di colore molto chiaro. A differenza della mozzarella, è molto compatta. Il contenuto di grassi è compreso tra il 40 e il 50% della sostanza secca. Oltre alla versione pura, la Scamorza è disponibile anche affumicata, nel qual caso prende il nome di Scamorza affumicata. Molto, molto gustosa se ti piace il formaggio affumicato.

Uso della scamorza

In linea di massima, la scamorza può essere utilizzata ovunque si utilizzi la mozzarella. Si scioglie un po’ meglio della mozzarella ed è quindi ideale per la gratinatura. La versione affumicata è particolarmente apprezzata in un piatto di formaggi misti. Poiché la pasta è più compatta rispetto a quella della mozzarella, la scamorza è molto adatta anche come formaggio da tavola.