Stendere l’impasto della pizza? Dai forma alla pizza come in Italia!

Uno dei segreti per ottenere un impasto perfetto per la pizza è quello di toccarlo solo lo stretto necessario. Il motivo? Meno lavori l’impasto, più aria rimane intrappolata al suo interno. Queste bolle d’aria fanno sì che il bordo della pizza lieviti bene e diventi soffice. È fondamentale fare i movimenti “giusti” in modo deciso.

All’inizio della tua carriera di pizzaiolo, l’impasto sarà insolitamente appiccicoso. Un sacco di semola aiuta ad evitare questo problema! Davvero tanta! Quando la superficie di lavoro è libera, fai una pila di 300-400 g su un lato. Mettici dentro l’impasto, giralo finché non è ben ricoperto di semola e modellalo nello stesso punto. In questo modo, la semola sarà ben distribuita sotto la pasta ed eviterà che si attacchi.

Non appena l’impasto ha la forma e le dimensioni desiderate, sollevalo con attenzione dalla semola con entrambe le mani e mettilo su una superficie di lavoro pulita. La pasta viene quindi posizionata sulla superficie. L’eccesso di semola viene spinto indietro per formare un cumulo per il pezzo di pasta successivo.

IMPORTANTE: assicurati che la semola finisca il meno possibile sulla buccia della pizza. Se una quantità eccessiva di semola finisce nel forno e si brucia, il sapore sarà amaro.

3. come far uscire la palla di pasta dalla scatola

Dopo che l’impasto ha finito di lievitare, dobbiamo toglierlo dalla scatola. Ecco alcuni semplici consigli su come far uscire la palla di pasta senza danni:

• Fase 1: spolvera leggermente la tua spatola con della farina in modo che non vi si attacchi l’impasto.
• Fase 2: spolvera il tuo pezzo di pasta nella scatola con la semola – sopra e negli spazi intorno. Soprattutto per i principianti, è meglio usare troppa semola piuttosto che troppo poca. E procedi sempre pezzo per pezzo. Non infarinare tutti i pezzi di pasta nella scatola allo stesso tempo. Altrimenti si seccheranno.
• Fase 3: Con la spatola, taglia con attenzione ogni lato della palla di pasta.
• Fase 4: Con la spatola infarinata, passa sotto la balla con un unico movimento rapido. Sollevala con attenzione dalla scatola. Assicurati che il pezzo di pasta non perda la sua forma. Questo accade, ad esempio, se il pezzo di pasta pende oltre il bordo della spatola e la gravità lo spinge in avanti. In seguito sarà difficile formare una pizza rotonda da un pezzo di pasta così deformato.

4. modellare la pasta della pizza come un italiano: la tecnica

La sfida più grande nella formatura della pizza è quella di stendere correttamente l’impasto senza allungarlo eccessivamente o tirarlo. Per prima cosa, stendi l’impasto con le dita, poi utilizza una delle tecniche di allungamento descritte di seguito. Questi passaggi richiedono la massima pratica. È normale che non ci riesca subito. Solo dopo qualche pizza noterai un chiaro effetto di apprendimento. Quindi non arrenderti troppo presto!

Ecco alcune regole d’oro:

• Lavora dal centro verso l’esterno: Stendi con cura l’impasto dal centro verso l’esterno per formare il “cornicione” (il bordo spesso dell’impasto). Non lavorare con tutta la mano, ma solo con la punta delle dita e con molta destrezza.
• Evita gli errori: allungare e tirare è importante, ma evita di allungare o impastare eccessivamente l’impasto. In questo modo l’impasto viene stressato e perde elasticità e si contrae. Non allungare e tirare con la punta delle dita e non farlo quando l’impasto è appoggiato sulla superficie di lavoro. In questo modo si tende solo una piccola area alla volta e tutto ciò che la circonda non viene stirato o tirato. La base sarà spessa in modo non uniforme e potrebbero comparire anche dei buchi.

Video: Tutorial su come stendere o stendere l’impasto della pizza

Se sei un tipo più visivo, guarda questo video. Il campione del mondo di pizza napoletana Davide Civitiello spiega tutto ciò che viene spiegato in questo articolo: come far uscire correttamente le palline di pasta dalla scatola e dar loro la forma di una pizza perfetta.

FAQ su come stendere la pasta per la pizza