Scuola di pasta 1: prepara i tuoi maccheroni

La scuola di pasta di Gustini

Quest’anno abbiamo deciso di dare ai nostri clienti e lettori alcuni consigli sulla preparazione della pasta. Alcuni potrebbero già essersi cimentati nella preparazione della pasta fatta in casa. Altri potrebbero avere in mente di farlo da mesi o addirittura da anni. Non si accettano più scuse. Se stai ancora pensando: non ho nemmeno una macchina per la pasta, non te lo lasciamo sfuggire e iniziamo con alcune ricette per le quali non hai nemmeno bisogno di una macchina per la pasta, nemmeno di un mattarello. Tutto ciò che ti serve è farina di grano duro, acqua e sale. E un po’ di tempo e pazienza. Se coinvolgi la tua famiglia o i tuoi amici, puoi anche trasformarlo in un evento sociale. Non serve molta concentrazione, quindi c’è tutto il tempo per fare quattro chiacchiere.

Preparazione dell’impasto

L’impasto della pasta

Indipendentemente dalla pasta che vuoi fare tu stesso, tutto inizia con l’impasto. Alcuni si affidano a un impasto puro a base di farina di grano duro, acqua e sale, mentre altri desiderano aggiungere uova all’impasto per dargli un colore più ricco. Per i maccheroni, un tipo di pasta del sud Italia, ti consigliamo la ricetta della pasta senza uova nella nostra raccolta di ricette. In ogni caso, la farina di grano duro è preferibile alla farina di grano tenero più comunemente disponibile in Germania. Per la preparazione dell’impasto, è necessario prevedere un tempo di impasto di circa 15 minuti più 1 ora di riposo in frigorifero.

Puoi utilizzare i maccheroni immediatamente oppure prepararli la sera prima, lasciarli asciugare per una notte e poi utilizzarli per cucinare.

Modellare la pasta

Prepara i tuoi maccheroni

L’utensile più importante per fare i maccheroni da soli (e molti altri tipi di pasta) è un’asta di metallo lunga circa 30 cm e con un diametro di circa 0,3 – 0,5 cm. Puoi usare dei ferri da maglia spessi, comprare un bastoncino di metallo sottile dal negozio di bricolage (il più liscio possibile) e segarlo fino a 30 cm o usare delle bacchette (anche se di solito sono affusolate, il che non è l’ideale). Le bacchette del negozio di bricolage di solito sono lunghe circa 100 cm, quindi puoi farne tre e trovare due aiutanti per la preparazione.

Taglia un pezzo di impasto e arrotolalo in un rotolo spesso come un pollice e lungo circa 15 cm. Taglia dei pezzi di circa 0,5 cm di larghezza. Quindi posiziona il bastoncino/ago da maglia sul piccolo pezzo di pasta, ripiega un po’ la pasta con il pollice, tieni il bastoncino un po’ fermo con la mano più debole e arrotola la pasta intorno al bastoncino con movimenti ampi in avanti con la mano forte. L’impasto si avvolge intorno al bastoncino e forma un tubo. Non premere l’impasto troppo forte contro il bastoncino e non arrotolarlo troppo sottile, altrimenti non riuscirai a far scendere il tubo senza deformarlo. Quindi stacca l’impasto dal bastoncino e inizia a preparare il maccherone successivo.

A volte trovo che anche le descrizioni scritte siano molto confuse, quindi le istruzioni fotografiche. Sfortunatamente, la modellatura vera e propria è avvenuta così velocemente che non siamo riusciti a scattare una foto nitida.