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Gnocchi alla romana – ricetta per un ottimo contorno
La parola gnocchi alla romana ti fa pensare a piccole palline rotonde di soffice pasta di patate? Ma questi gnocchi sono completamente diversi! Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della regione Lazio. Cosa li rende speciali? Non sono fatti con le patate, ma con semolino, latte, formaggio e uova.
La parola gnocchi alla romana ti fa pensare a piccole palline rotonde di soffice pasta di patate? Ma questi gnocchi sono completamente diversi! Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della regione Lazio. Cosa li rende speciali? Non sono fatti di patate, ma di semolino, latte, formaggio e uova. Tutti questi ingredienti vengono cotti in una sorta di polenta che viene versata su una tavola. Si ritagliano poi dei cerchi dall’impasto raffreddato e si cuociono in forno.
La storia degli gnocchi alla romana
Oggi gli gnocchi alle Romana sono presenti nel menù di quasi tutte le osterie romane. La cucina romana tradizionale è in origine relativamente semplice e rustica. I romani hanno il talento di trarre il meglio dagli ingredienti più semplici. Poiché gli gnocchi contengono molto burro, in Italia si sospetta che il piatto sia in realtà originario della regione Piemonte.
Gnocchi alla romana – Dosi suggerite
Servi gli gnocchi come antipasto classico con una salsa di pomodoro fruttata, eventualmente guarnita con polpette, le deliziose polpette italiane. È anche possibile gratinare gli gnocchi con una salsa al gorgonzola. Gli gnocchi sono perfetti anche come contorno a un saporito ossobuco con tanto di salsa!
Gnocchi alla Romana
Gnocchi alla romana – ricetta delle fette di semolino alla romana
A Roma gli gnocchi alla romana si mangiano tradizionalmente il giovedì. Esiste un detto: “Giovedì gnocchi, Venerdi pesce (o anche “ceci e baccalà”), Sabato Trippa”. Tradotto, significa qualcosa come: Giovedì gnocchi, venerdì pesce (o ceci e baccalà) e sabato trippa.
Persone: 4
Difficoltà: facile
Sequenza del menu: Piatto principale
Tempo di preparazione: 90 minuti
INGREDIENTI
- 250 g di semola di grano duro
- 1 litro di latte
- 100 g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 150 g di Parmigiano reggiano (o pecorino)
- 1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata
- 1 cucchiaio di sale
PREPARAZIONE
- Scalda lentamente il latte in una pentola capiente, aggiungi un buon cucchiaio di burro, sale e noce moscata fresca. Quando il latte inizia a bollire, aggiungi il semolino, mescolando costantemente con una frusta. Fai cuocere il porridge a fuoco basso, mescolando costantemente, finché non si addensa. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il tuorlo d’uovo e metà del parmigiano grattugiato.
- Stendi il budino salato di semolino su una teglia rivestita di carta da forno fino a raggiungere lo spessore di un dito e spiana con un coltello bagnato. Lascia raffreddare.
- Nel frattempo, ungi una pirofila grande con il burro e preriscalda il forno a 200°C.
- Quando il porridge di semolino si è raffreddato, ritaglia dei pezzi rotondi dall’impasto utilizzando un bicchiere o un tagliabiscotti rotondo (diametro di circa 5 cm). Disponili a strati in una teglia, sovrapponendoli come se fossero dei mattoni.
- Cospargi gli gnocchi con il restante formaggio grattugiato. Sciogli il burro rimanente e versalo sugli gnocchi. Poi metti gli gnocchi nel forno preriscaldato e cuoci per 20-25 minuti fino a quando non saranno dorati.
Gnocchi alla romana – piatto tipico della cucina romana
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