Melanzane alla parmigiana – ricetta italiana

Idea ricetta per gli ospiti: Melanzane alla parmigiana

Ci siamo passati tutti: gli ospiti hanno annunciato il loro arrivo, magari vegetariani, e tu non vuoi passare l’intera serata in cucina. Allora hai bisogno di una ricetta che sia veloce da preparare mentre gli ospiti stanno prendendo l’aperitivo, oppure una che hai preparato in anticipo e che devi solo riscaldare.
Ti consiglio le melanzane con parmigiano e mozzarella. È ottimo da preparare al mattino e conservare in frigorifero fino alla sera. Quando arrivano gli ospiti, basta rimetterle in forno per 10 minuti, magari con una ciabatta.

Melanzane con parmigiano e mozzarella

Ingredienti per le melanzane alla parmigiana

Gli ingredienti sono sufficienti per 4-5 persone.

+ 4 melanzane grandi
+ farina per impanare le melanzane
+ olio di semi di girasole o di oliva
+ 1 confezione di mozzarella di bufala
+ fette sottili di parmigiano reggiano
Per la salsa
+ 700 g di pomodori in scatola a pezzetti
+ 25 g di burro
+ 2 scalogni medi, tritati finemente
+ 2 g di zucchero
+ 1 peperoncino secco molto piccolo
+ sale
+ basilico fresco

Ti serviranno anche uno scolapasta, una ciotola, una padella grande, una casseruola, carta da cucina e una casseruola.

Preparazione

Taglia le estremità delle melanzane e sbucciale nel senso della lunghezza per creare tre strisce scure e tre chiare. In questo modo le melanzane mantengono la loro forma. Quindi taglia le melanzane a fette di 4 cm di spessore.
Salale su entrambi i lati e lasciale riposare per 1-2 ore in uno scolapasta. Il sale elimina l’umidità dalle melanzane e anche parte del loro sapore amaro. Poi sciacqua bene le melanzane e asciugale con carta da cucina.
Metti un po’ di farina in una ciotola e rotolaci dentro le fette di melanzane fino a quando non saranno ricoperte di farina su entrambi i lati.
Scalda l’olio in una padella e friggi le fette di melanzane per 3 minuti su ogni lato. Puoi girarle con una forchetta.
Poi metti le fette in una ciotola foderata con carta da cucina. La carta dovrebbe assorbire parte dell’olio.

Prepara la salsa
Sciogli il burro in una padella. Aggiungi gli scalogni tritati e falli soffriggere per 3 minuti.
Aggiungi i pomodori e falli cuocere per qualche secondo mescolando. Aggiungi lo zucchero e mescola ancora. Aggiungi un pizzico di sale e mescola ancora.
Aggiungi il peperoncino (o il pepe macinato). Lascia cuocere la salsa a fuoco lento per 20-30 minuti per farla ridurre leggermente.
Aggiungi il basilico tritato.
Versa uno strato di salsa di pomodoro dello spessore di 1 cm e mezzo nella teglia. Distribuisci le fette di melanzane in modo uniforme nella pirofila.
Metti una fetta di parmigiano su ogni fetta di melanzana.
Taglia la mozzarella a fette dello spessore di circa 1 cm e mettila sopra le melanzane.
Distribuisci la salsa di pomodoro rimanente sulle singole fette di melanzane.
Preriscalda il forno a 190°C e cuoci le melanzane per circa 30 minuti. Se il formaggio si sta già rosolando, spegni il forno prima.
Servi subito le melanzane con pane e vino rosso oppure coprile con un foglio di alluminio e cuocile in forno per altri 10 minuti, se necessario.