Mostarda (frutto della senape): ricetta italiana

Oggi vorrei presentarti una ricetta molto diversa dalle precedenti: la mostarda di frutta o mostarda di frutta. Questo piatto può essere fatto risalire al 1621! L’uso della mostarda è arrivato nel nord Italia dalla Francia (la mostarda di Digione è particolarmente famosa). All’epoca, la mostarda veniva gustata soprattutto nel periodo natalizio. Oggi esistono diverse varianti nelle città del nord Italia: a Mantova si preparano pere e mele cotogne intere, mentre a Voghera si usa la frutta candita. A Cremona sono diffusi anche fichi, albicocche e pesche.

Puoi usare più o meno senape a seconda dei tuoi gusti.

La mostarda viene servita con piatti a base di carne. In Italia puoi trovare anche pasta ripiena di mostarda e zucca.

Una ciotola di frutti di senape (mostarda)

Ingredienti per la ricetta della Mostarda (per 3 persone):

• ¾ kg di frutta mista (ananas, pere sode, fichi, lime, ciliegie, mango, fette d’arancia, papaia, pesche, physalis, frutta a stella, limoni, melone da zucchero)
• 425 g di zucchero
• ¼ di litro di acqua, succo di frutta o vino bianco
• 75 ml di aceto(aceto di vino bianco)
• 20 g di senape in polvere

Preparazione della mostarda:

Prepara la frutta, a seconda di quella che hai scelto.

Taglia la polpa di ananas, pesca e melone a cubetti di 1 cm e mezzo. Taglia la polpa del mango a fette di circa 1 cm di spessore. Taglia la frutta a stella e i lime e i limoni sbucciati a fette sottili. Taglia la polpa della nettarina e della papaya a spicchi. Rimuovi la buccia dal physalis.
Fai sobbollire 325 g di zucchero in ¼ di litro d’acqua per 10 minuti finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiungi la frutta all’acqua zuccherata in ordine di tempo: prima il melone, l’ananas e le stelle, poi il mango, la papaya e il physalis. Fai cuocere la frutta nell’acqua zuccherata per 10-15 minuti. Togli la padella dal fuoco e versa il contenuto in una ciotola.
Fai sobbollire lo zucchero rimanente con l’aceto per 10 minuti e poi lascia raffreddare. Versa la polvere di senape sullo sciroppo di aceto in una ciotola e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
Lascia riposare per 1 ora. Versa lo sciroppo di senape sulla frutta e versa il composto nei vasetti. Conserva in frigorifero.

Non solo una prelibatezza esotica da consumare in proprio, ma anche ideale come regalo.
In bocca al lupo per la tua cucina!