Ricetta dell’ossobuco – originale dall’Italia

L ‘ossobuco è un piatto corroborante per le fredde giornate invernali. Tradotto letteralmente, questo piatto tradizionale milanese significa “osso con il buco”. Viene servito con il risotto alla milanese, ma può essere servito anche con le patate. Un ingrediente speciale è la gremolata, una miscela finemente tritata di prezzemolo, rosmarino (, aglio) e scorza di limone, che viene cotta insieme alla carne negli ultimi 10 minuti di cottura oppure cosparsa sulla carne nel piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg 4 fette di coscia di vitello
• 2 cucchiai di farina
• 200 g di carote
• 200 g di sedano
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• 500 g di pomodori pelati
• ¼ di litro di brodo di carne
• ¼ di litro di vino bianco
• 1 pizzico di zucchero
• Sale e pepe

Per la gremolata:

• ½ mazzetto di prezzemolo a foglie piatte
• Rosmarino
• 1 limone non trattato
• 3 spicchi d’aglio

Ossobuco guarnito con aceto balsamico

Preparazione della ricetta dell’ossobuco

Lava la carne di vitello, asciugala, condiscila con sale e pepe e infarinala. Pulisci, lava e taglia finemente le verdure.

Scalda l’olio d’oliva in una teglia per arrosti. Friggi le fette di carne su entrambi i lati fino a quando non saranno dorate. Aggiungi le verdure tagliate a cubetti e soffriggi leggermente. Aggiungi i pomodori (con il loro succo se usi i pomodori in scatola), il brodo di carne e il vino bianco.

Scalda l’olio d’oliva in una teglia per arrosti. Friggi le fette di carne su entrambi i lati fino a quando non saranno dorate. Aggiungi le verdure tagliate a cubetti e soffriggi leggermente. Aggiungi i pomodori (con il loro succo se usi i pomodori in scatola), il brodo di carne e il vino bianco.

Gremolata:
Grattugia finemente la scorza dei limoni. Trita il prezzemolo e il rosmarino, sbuccia e taglia finemente gli spicchi d’aglio. Mescola il tutto.

Gustini ti augura buon appetito!