Ricette con burrata

Che cos’è la burrata?

La mozzarella è ormai letteralmente sulla bocca di tutti, ma le ricette con la burrata sono meno conosciute. La burrata è parente della mozzarella. Le definisco parenti perché entrambe sono prodotte con il metodo della filatura. Questo metodo prevede che la cagliata venga lasciata riposare per un po’ di tempo, poi viene tolta dal siero e versata su di essa dell’acqua a circa 80° C. La massa ottenuta viene poi impastata, mescolata, tirata e modellata in un impasto. Dall’impasto si estraggono poi dei pezzi maneggevoli da cui si ricavano, ad esempio, la mozzarella di bufala (se in precedenza si trattava di latte di bufala), la burrata o la scamorza. La particolarità della burrata, però, è il suo centro viscoso fatto di crema di formaggio e panna. In passato, la burrata veniva utilizzata per mantenere il burro fresco più a lungo; l’involucro della mozzarella manteneva fresco il centro del burro.

Burrata

Idee di ricette semplici con la burrata

Ma cosa puoi fare con la burrata? Dato che deve essere utilizzata fresca, prima di acquistarla devi pensare bene a quali ricette vuoi preparare con la burrata.
La burrata è sorprendentemente versatile. Ad esempio, puoi semplicemente aggiungerla a un’insalata di pomodori con basilico, proprio come faresti con la mozzarella. Oppure un cremoso pesto di carciofi: per questo servono 1 tazza di basilico, 1/4 di tazza di pinoli, 2 cucchiai di scalogno, ½ vasetto di cuori di carciofo sott’olio, sale e pepe, 2 cucchiai di aglio, ¼ di tazza di parmigiano grattugiato e ¼ di burrata. Mescola il tutto con un frullatore e servi con la pasta o sulle bruschette.

Risotto cremoso con melanzane e gamberi rossi

Ricette raffinate con burrata

Dal nostro viaggio nella culla della burrata, la Puglia, abbiamo riportato tre ricette più sofisticate con la burrata. Sono state preparate per noi dal grande chef Angelo Sabatelli, che ce le ha rivelate in seguito. Tutte le ricette si trovano nella nostra raccolta di ricette. Il primo piatto è stato Mozzarella di burrata e ricotta con pomodori canditi ed erbe (mozzarella con ripieno di burrata e ricotta, con pomodori canditi ed erbe), seguito da Risotto con burrata, melanzane arrostite e gamberi rossi (risotto con burrata, melanzane arrostite e gamberi rossi). Una combinazione meravigliosa con i gamberi! Per dessert abbiamo poi preso Burrata, miele e amarene (burrata con miele e amarene). Un dolce che è meglio gustare senza pensare alle calorie.
Spero di averti dato qualche idea e ti auguro buon appetito!