Scuola di pane con la ricetta della ciabatta – un classico del pane italiano

Ciabatta

Per noi la ciabatta è uno dei classici del pane italiano. Molti saranno sorpresi di sapere che questa forma di pane è ancora piuttosto giovane: si dice che sia stata inventata solo nel 1982 dal panettiere Arnaldo Cavallari a Rovigno (Veneto). Egli voleva sviluppare una controparte italiana della sempre più popolare baguette e allo stesso tempo sperimentò con successo un nuovo tipo di farina proveniente dal mulino della sua famiglia. Fin dall’inizio, la ciabatta fu pensata come pane per la produzione industriale. Arnaldo Cavallari era al passo con i tempi: con la crescente popolarità della cucina mediterranea e, in particolare, italiana, la ciabatta è entrata in un numero sempre maggiore di case a nord delle Alpi.
Tuttavia, puoi provare a preparare la ciabatta a casa tua.

Prepara la ciabatta

Cuoci la ciabatta

Per la preparazione delle ciabatte abbiamo utilizzato nuovamente il lievito italiano Biga. Puoi scoprire come prepararla qui.
Per preparare 4 ciabatte, ti occorrono 330 g di farina di grano duro fine, un po’ di farina di segale (con la quale vengono arrotolate le pagnotte prima della cottura), circa 200-240 ml di acqua, circa 8-10 g di lievito, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale.
Una volta che la biga ha riposato a sufficienza, si aggiungono la farina rimanente, l’acqua e il sale e si impasta fino a formare un impasto omogeneo. Si lascia riposare per altri 30 minuti.
La palla di pasta viene poi divisa in quattro parti uguali e modellata in pagnotte. Queste ultime riposano sulla teglia rivestita di carta da forno per altri 60-90 minuti e vengono poi rotolate nella farina di segale. Preriscalda il forno a 250°C e inforna le pagnotte a 250°C, poi cuoci a 200°C finché le pagnotte non saranno dorate e croccanti.

Per dare alla ciabatta un sapore speciale, puoi anche aggiungere pomodori secchi, olive o noci tritate.

Ciabatta