Scuola di pasta 11: prepara i tuoi croxetti

Croxetti stampati – pasta stampata

In un precedente post del blog, abbiamo già dato un’occhiata da vicino allo stampo per croxetti. Nella nostra decima lezione della scuola di pasta, ora ti spiegheremo come realizzare da solo la pasta stampata. Purtroppo questo formato è ancora relativamente sconosciuto in Germania, anche se è sicuramente uno dei formati di pasta più decorativi della cucina italiana. Innanzitutto, c’è il problema di dove reperire i croxetti. Quando viaggiamo per l’Italia, siamo più concentrati sui prodotti finali, quindi purtroppo non ne abbiamo ancora portati con noi. Per poter preparare la pasta con le monete liguri, uno dei nostri dipendenti si è subito seduto, ha progettato due stampi e li ha stampati con la stampante 3D di Shapeways. Abbiamo anche ottenuto un timbro con il nostro logo.

Crea i tuoi croxetti

Ricetta per l’impasto della pasta – crea i tuoi croxetti

Su internet si trovano diverse ricette per la pasta se vuoi fare i croxetti da solo. Alcune contengono uova. Tuttavia, abbiamo chiesto a Venturino in Liguria e lui utilizza solo farina di grano duro e acqua. Ecco cosa abbiamo fatto. Per ogni 100 g di farina di grano duro/semola fine di grano duro, utilizza circa 60 ml di acqua. Mescola le due cose e impasta pazientemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Come al solito, puoi anche colorare la pasta. Poi avvolgi l’impasto in una pellicola trasparente in modo che non ci sia aria tra l’impasto e la pellicola. Lascia riposare la pasta in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stampaggio di pasta croxetti

Indipendentemente dal fatto che tu utilizzi un timbro Croxetti originale in legno o uno proveniente dalla stampante 3D, l’impasto deve essere prima steso a uno spessore di 2 – 3 mm. Questo può essere fatto con una macchina per la pasta o con un mattarello. Non dimenticare di infarinare bene il piano di lavoro e la superficie della pasta stesa. Poi è il momento di ritagliare la pasta:
Un timbro Croxetti è sempre composto da due parti: Una taglierina e il timbro a rilievo. Per prima cosa ritaglia dei cerchi con la taglierina. Proprio come per i biscotti di Natale, più i cerchi sono vicini tra loro, meno scarti dovrai stendere per il giro successivo.
Ora i metodi di preparazione si separano: Se utilizzi il timbro di legno ligure, posiziona il cerchio di pasta sulla parte superiore e premi su di esso con il pezzo opposto, imprimendo il motivo nella pasta come una moneta. È possibile che l’impasto si attacchi un po’ al timbro, in tal caso è sufficiente picchiettarlo via. Puoi anche premere il pezzo stampato sull’impasto sulla superficie di lavoro. Se vuoi imprimere entrambi i lati dei croxetti, posiziona il disco di pasta su un timbro e premi l’altro su di esso.
Lascia asciugare i croxetti finiti su un panno da cucina. Puoi trovare le ricette dei sughi per accompagnare la pasta ligure nel nostro post sui croxetti. Anche la ricetta del pesto alla genovese nella nostra raccolta di ricette è un buon punto di partenza.