Scuola di pasta 14: prepara i tuoi maltagliati

Crea i tuoi maltagliati

I maltagliati sono una delle forme più semplici che puoi realizzare da solo. Si ottengono dagli avanzi della preparazione delle tagliatelle. Tuttavia, se li fai da solo, di solito per questa forma si usa la pasta di semola di grano duro dell’Emilia-Romagna e non la pasta all’uovo utilizzata per le tagliatelle.
Hai bisogno anche di un mattarello, che puoi sostituire con una bottiglia di vino vuota se necessario, e di una rotella da pasticceria per un taglio ondulato o dentellato.

Crea i tuoi maltagliati – passo dopo passo

Pasta per maltagliati

Per l’impasto della pasta per 4 persone, ti serviranno 400 g di farina di grano duro e circa 200 ml di acqua. Per prima cosa mescola la farina e l’acqua in una ciotola e poi impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Nel nostro esempio, abbiamo sostituito l’acqua di uno degli impasti con succo di cavolo rosso mescolato con bicarbonato di sodio, che ha dato all’impasto il suo colore petrolio. Forma una palla, avvolgila ermeticamente in una pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 1 ora. (Il fatto che la pasta appaia piuttosto viola nelle foto di taglio è dovuto alla mancanza di ossidazione in frigorifero. Quando i maltagliati si sono asciugati, sono tornati a essere color petrolio).

Taglio di Maltagliati

Poi tira fuori l’impasto dal frigorifero, impastalo di nuovo in modo che riacquisti la sua elasticità e stendilo su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di 1 – 2 mm. Poi prendi la rotella e taglia l’impasto in strisce larghe 2 – 3 cm. Poi taglia le strisce in sezioni lunghe 5 cm ad angolo retto rispetto ai primi tagli. Non devono essere uniformi, quindi Maltagliati significa “tagliati male”.
Metti i Maltagliati finiti su un panno di cotone o di lino pulito ad asciugare. È così semplice.

Maltagliati tricolori