Scuola di pasta 15: prepara i tuoi garganelli

Pasta dell’Emilia-Romagna: Garganelli

Il poco conosciuto formato di pasta Garganelli proviene dalla regione Emilia-Romagna. È simile alle penne rigate, ma le strisce non sono longitudinali ma trasversali. I garganelli possono quindi essere utilizzati per tutte le ricette per le quali altrimenti si utilizzerebbero le penne o il rigatone. Abbiamo elencato alcune idee di ricette tipiche per i garganelli nel post dedicato a questo formato di pasta. Naturalmente, non ci sono limiti alla tua fantasia culinaria. Sta a te decidere se preparare il sugo da solo o ordinarne uno già pronto dalla nostra gamma.

Se vuoi fare i garganelli da solo, avrai bisogno di una tavola per gnocchi, come quella che abbiamo già usato per fare gli gnocchi e gli gnocchetti sardi. Ti serve anche un bastoncino di legno con un diametro di circa 1 cm. Questo è disponibile in un set con l’asse oppure puoi utilizzare semplicemente un cucchiaio di legno o una frusta.

Pasta per garganelli

Poiché i garganelli sono nati da un tentativo fallito di fare i tortellini, sono fatti con lo stesso impasto dei tortellini. Ciò significa che sono preparati con le uova. Normalmente, l’impasto viene preparato con una miscela di farina di tipo 00 e farina di grano duro in un rapporto di 2:1 con un uovo per 100 g di farina. Noi abbiamo fatto esattamente così. Abbiamo utilizzato la “nostra” Caputo Semola di grano duro rimacinata e la Farina tipo 00 per Pasta fresca di Tre Grazie. L’impasto viene lavorato a lungo fino a quando non diventa bello liscio ed elastico, poi viene avvolto in una pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Crea i tuoi garganelli

Dopo il tempo di riposo, la pasta viene stesa in porzioni con uno spessore di circa 1 mm. Puoi farlo in modo tradizionale con un mattarello o utilizzare una macchina per la pasta. Quindi, con un coltello o, meglio ancora, con un tagliapizza, taglia la pasta in strisce larghe 4 – 5 cm. Se la pieghi un po’ in anticipo, l’operazione sarà più veloce e uniforme. Queste strisce strette vengono poi tagliate in quadrati. Aggiungi i ritagli all’impasto nella pellicola trasparente in modo che non si secchi.
Poi avvolgi il quadrato di pasta in diagonale intorno al bastoncino rotondo e fallo rotolare con l’impasto sulla tavola degli gnocchi. In questo modo, la superficie esterna viene scanalata. Il primo garganello è pronto. I garganelli finiti vengono lasciati riposare su un panno pulito o su uno stendino per qualche ora prima di essere cucinati. Possono anche essere cotti immediatamente in acqua bollente.