Scuola di pasta 16: prepara le tue casarecce

Casarecce fatte in casa

Casarecce significa semplicemente fatte in casa, perché questo formato di pasta siciliano è uno dei più semplici da preparare. Questa volta abbiamo scelto un impasto speciale, ovvero quello a base di grano arso. Normalmente, i chicchi di grano duro vengono tostati prima di essere macinati. Come soluzione di fortuna, abbiamo tostato un quarto della farina in una padella senza olio e l’abbiamo mescolata alla normale farina di grano duro. La farina tostata ha il profumo dei biscotti appena sfornati: provala!

Per il resto, la ricetta dell’impasto delle casarecce è la stessa di qualsiasi altra pasta senza uova: Per ogni 100 g di farina di grano duro, utilizza 50 ml di acqua. Impasta bene e a lungo fino a formare un impasto omogeneo. Se è un po’ troppo secco, inumidisci un po’ le mani e continua a impastare. Forma una palla come al solito, avvolgila in una pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa un’ora.

Realizzare le casarecce da soli: il materiale

• almeno due bastoncini di legno per shashlik
• Coltelli
• Superficie di lavoro infarinata
• un panno di cotone o di lino pulito per asciugare le casarecce

Fare le casarecce da soli – modellare la pasta

Crea le tue casarecce

Se vuoi fare le tue casarecce, tutto ciò che ti serve sono uno o due bastoncini di legno per shashlik. In passato si usava un filo d’erba o qualcosa di simile. È meglio avere qualche bastoncino di legno in più, perché potrebbe rompersi quando si modella la pasta.
Tira fuori l’impasto dal frigorifero, prendine un pezzo delle dimensioni di una pallina da golf e arrotolalo in un rotolo sottile con un diametro di 5 mm (immagine 1). Taglia dei pezzi di 3-4 cm con un coltello (immagine 2). Ora usa uno dei bastoncini di legno per fare un solco longitudinale nel pezzo di pasta (n. 3), giralo sulla “pancia” e fai un altro solco con il bastoncino di legno, leggermente sfalsato. Puoi anche lasciare il primo bastoncino di legno sotto l’impasto girato e premere la seconda scanalatura con il secondo bastoncino (immagine 4). Poi gira leggermente la pasta ottenuta (immagine 6) in modo che il sugo possa essere trattenuto meglio. Lascia asciugare le casarecce finite sul panno.

Casarecce finite