Scuola di pasta 17: prepara i tuoi cavatelli

Stampo per cavatelli

Questa è l’ultima lezione della nostra scuola di pasta per il momento. Nelle 16 lezioni precedenti, hai imparato a fare diversi tipi di pasta, molti dei quali con pasta senza uovo (tra cui croxetti, farfalle e gnocchetti sardi), ma anche pasta all’uovo(tagliatelle, tortellini e garganelli). L’ultimo stampo semplifica ancora una volta le cose: i cavatelli. Questo formato di pasta è originario del Molise, ma è molto diffuso anche nella vicina Puglia. Lì è conosciuto anche come capunti.

Ricette per cavatelli

I cavatelli stessi sono preparati con un impasto senza uova. Tutto ciò che serve è semola di grano duro e acqua. Per la nostra scuola di pasta abbiamo utilizzato la semola di grano duro Caputo.
In Molise, i cavatelli vengono spesso serviti con sughi di maiale o altri sughi di carne. Tuttavia, è molto popolare anche l’abbinamento con broccoli, cavoli e il contorno di funghi alle erbe (cardoncelli in italiano).
Nel capoluogo molisano di Campobasso, i cavatelli sono una parte importante della cultura culinaria e vengono tradizionalmente serviti il 17 gennaio, giorno di Sant’Antonio Abate (= Antonio il Grande).

Prepara i tuoi cavatelli

Prepara i tuoi cavatelli

Un vantaggio di fare i cavatelli da soli è che non hai bisogno di strumenti speciali. La loro forma è simile a quella delle orecchiette e vengono anche chiamati orecchie di prete. A differenza delle orecchiette, però, non si formano con un coltello, ma semplicemente con le dita.
Per preparare l’impasto, mescola 100 g di farina di grano duro con 50 ml di acqua a persona e lavora l’impasto fino a formare una palla liscia. All’inizio l’impasto potrebbe sembrare molto friabile, ma man mano che lo impasti, tutte le briciole si uniranno gradualmente per formare un impasto. Avvolgi quindi la palla di pasta in una pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Prendi un pezzo di pasta delle dimensioni di un uovo di gallina e modellalo in un rotolo con uno spessore di 5-8 mm (immagine 2). Taglialo in sezioni di circa 3 cm (immagine 3). Poi, usando l’indice e il medio (puoi usare anche l’anulare), tira l’impasto verso di te premendo sul lato lungo della superficie di lavoro (immagine 4-6) in modo che l’impasto si curvi leggermente intorno alla punta delle dita. Fatto. A differenza delle orecchiette, i cavatelli non vengono piegati.

Cavatelli fatti in casa