Scuola di pasta 3: prepara le tue trofie alla ligure

Crea la tua trofie

Preparare le trofie è la terza lezione della scuola di pasta. Nella nostra scuola di pasta, ci atteniamo all’impasto senza uova e continuiamo a fare a meno della macchina per la pasta. Usa la farina di semola di grano duro (semola rimacinata in italiano) per l’impasto della pasta. È sufficiente un po’ d’acqua. Sono necessari 200-250 ml di acqua per 400 g di farina di grano duro. Solo se vuoi fare una pasta colorata, puoi sostituire l’acqua con succo di barbabietola, acqua di spinaci o simili.
Le trofie, secondo la nostra esperienza, sono più difficili da fare rispetto alle orecchiette. Ci vuole un po’ di tempo per imparare a farle.

Accessori per realizzare le tue trofie

Una volta preparato l’impasto, tutto ciò di cui hai bisogno per le trofie è un coltello, una superficie ruvida (asse di legno), una superficie di asciugatura per la pasta e pazienza (immagine n. 1). Per inumidire le mani puoi utilizzare una bottiglia spray per piante o simili. Se hai la possibilità di conservare la pasta vicino al riscaldamento o alla caldaia per tutta la notte, tanto meglio. I bravi pastai lasciano essiccare la loro pasta per 72 ore a circa 36°C. In ogni caso, questa pasta è pronta per essere confezionata. Se vuoi mangiare la tua pasta fatta in casa il giorno dopo, non è necessario che si asciughi così a lungo.

Realizza la tua trofie passo dopo passo

Prepara le tue trofie: ecco come fare

Come per le orecchiette, taglia un pezzo delle dimensioni di un uovo di gallina, avvolgi l’impasto rimanente in un sacchetto ermetico e arrotola il piccolo pezzo di pasta in un rotolo dello spessore di un dito (immagine n. 2). Se dopo un po’ le tue mani sono troppo asciutte, dai qualche spruzzata di spray per piante.
Usa il coltello per tagliare dal rotolo dei pezzi larghi circa 1 cm (immagine n. 3).
Arrotola ogni singolo pezzo con il palmo della mano sull’asse in un rotolo sottile spesso circa 5 mm (immagine n. 4). Ora arriva la fase più difficile: posiziona il rotolo in verticale sulla tavola, appoggia il bordo della mano sull’estremità superiore e tira la mano verso di te (immagine n. 5). Il rotolo di pasta deve arricciarsi leggermente dietro il bordo della mano e formare una forma attorcigliata. Non arrenderti se non riesci a fare i primi rotoli! Le tagliatelle ottenute sono lunghe circa la larghezza di una mano (immagine n. 6). Puoi tagliarle a metà o in terzi con un coltello, dato che le trofie originali della Liguria sono lunghe solo 2-4 cm. Buona fortuna!

Trofeo finito