Fai bollire gli spinaci in una grande pentola di acqua salata per 2 minuti. Poi mettili in acqua ghiacciata e asciugali in una centrifuga per insalata. Ora taglia finemente gli spinaci.
Mescola 2 uova, la ricotta e l'origano in una ciotola, insaporisci con sale marino e pepe appena macinato.
Disponi la pasta sfoglia in una teglia alta 5 cm e con un diametro di 20 cm e fai degli strati uno sopra l'altro. Lascia una generosa sovrapposizione intorno ai bordi. Questi lembi copriranno in seguito la torta. Conserva 1 foglio di pasta in più per il coperchio. Spennella un po' di olio tra gli strati.
Riempi la tortiera con metà degli spinaci, poi versaci sopra il composto di ricotta. Spremi 4 stampini nel ripieno e fai scivolare un uovo crudo in ognuno di essi. Fai attenzione a non danneggiare i tuorli. Stendi con cura gli spinaci rimanenti, poi usa la sfoglia di pasta rimanente per piegare la pasta in modo da formare un coperchio e sigillare la torta.
Sbatti l'ultimo uovo e spennella la torta. Inforna per un'ora o fino a quando non sarà dorata.