Setaccia la farina per la pasta su una superficie di lavoro. In questo modo si crea una montagna. Forma una cavità al centro. Versa le uova e un pizzico di sale nella cavità e mescola gradualmente la farina con una forchetta.
Lavora l'impasto con le mani fino a renderlo omogeneo. Se l'impasto è troppo duro e non può essere lavorato correttamente, aggiungi acqua goccia a goccia.
L'impasto è pronto quando è liscio ed elastico ma non appiccicoso.
Forma una palla con l'impasto, avvolgila in una pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti e fino a un massimo di 3 giorni.
Ora stendi la pasta (usando una macchina per la pasta o un mattarello) e tagliala nella forma desiderata.
Cuoci la pasta con questo impasto in abbondante acqua bollente salata. Quando la pasta viene a galla, è pronta.
Importante: non lasciare mai la pasta in giro per molto tempo, altrimenti diventerà friabile!