Cuoci i tortellini in acqua salata e poi sciacquali con acqua fredda.
Lava la rucola e asciugala bene in una centrifuga per insalata.
Ora taglia i pomodori secchi a strisce sottili e taglia la mozzarella a dadini.
In una grande insalatiera, mescola i tortellini con la rucola, i pomodori, la mozzarella e le olive.
Per preparare il condimento, mescola l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il miele, la senape, il sale e il pepe in una piccola ciotola con una frusta fino a ottenere una consistenza cremosa. Poi condisci l'insalata con il condimento.