Sbuccia anche il cetriolo e taglialo a cubetti grossolani. Taglia a dadini grossolani anche i pomodori e la mozzarella.
Taglia la ciabatta a cubetti grandi e friggila in 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande fino a quando non sarà dorata. Poi lascia raffreddare.
In una ciotola capiente, mescola la rucola con i pomodori a cubetti, il cetriolo e la mozzarella.
Mescola 4 cucchiai di olio d'oliva, aceto balsamico bianco, sale e pepe per ottenere un condimento e mescolalo all'insalata.
Distribuisci il pane tostato sull'insalata.
Decora la ciotola con il basilico spezzettato e le scaglie di parmigiano.