Sbuccia la cipolla e l'aglio. Taglia la cipolla a strisce e trita l'aglio e il peperoncino.
Mescola leggermente i pomodori San Marzano in una ciotola alta utilizzando un frullatore a immersione.
Per la salsa, metti sul fuoco una padella grande. Rimuovi la pelle dalla salsiccia e falla rosolare in padella. Dividila in pezzi grandi con un cucchiaio. (Non è necessario aggiungere altro olio per la frittura).
Dopo circa 5 minuti, aggiungi le cipolle e falle soffriggere finché non diventano traslucide. Aggiungi anche l'aglio, il peperoncino e i rametti di rosmarino.
Quando tutto ha preso un bel colore, aggiungi la passata di pomodoro e deglassa con il vino bianco dopo 2-3 minuti. Quando il vino bianco sarà evaporato, aggiungi il San Marzano e fai ridurre la salsa per 5 minuti. Assaggia la salsa e aggiungi altro sale se necessario.
Allo stesso tempo, cuoci la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando non sarà al dente.
Scola la pasta finita, aggiungila al sugo ancora caldo e mescola bene.
Metti la pasta in una ciotola da portata preriscaldata, completa con le palline di burrata e il basilico e termina con qualche goccia di olio d'oliva.