Disponi la semola di grano duro a piramide su una superficie di lavoro. Fai un pozzetto al centro, cospargi di sale e impasta gradualmente l'acqua con la semola.
Lavora l'impasto con le mani (o in un robot da cucina) fino a quando non sarà tutto combinato. Se l'impasto è troppo duro, aggiungi acqua goccia a goccia (davvero goccia a goccia) finché la consistenza non sarà liscia ed elastica, ma non più appiccicosa.
Forma una palla con l'impasto, avvolgila in una pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti.
Poi stendi la pasta (usando una macchina per la pasta o un mattarello) e tagliala nella forma desiderata.
Cuoci la pasta con questo impasto in abbondante acqua bollente salata. Quando la pasta viene a galla, è pronta.
Importante: non lasciare mai la pasta all'aria per molto tempo, altrimenti diventerà subito friabile!