Posiziona la semola sul piano di lavoro e fai un buco al centro. Aggiungi il sale e l'acqua, mescola e impasta fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Forma una palla, coprila con della pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 1 ora.
Una volta che l'impasto ha riposato, taglialo a metà e infarina la tua superficie di lavoro.
Forma una metà di un rotolo lungo con il diametro del tuo mignolo.
Taglia il rotolo in pezzi larghi 1 cm.
Ora arrotola ogni singolo pezzo fino a raggiungere uno spessore di soli 5 millimetri e mettili tutti sulla superficie infarinata.
Ora prendi un serpente di pasta, posizionalo con un'estremità su un'estremità dell'ago, tienilo lì e avvolgi la pasta a spirale intorno all'ago da maglia con l'altra mano.
Fai scivolare lo spaghetto finito dall'ago e lascialo asciugare.