Porta a ebollizione il brodo vegetale. Deve essere molto caldo.
Sbuccia e taglia a cubetti gli scalogni.
Scalda l'olio d'oliva in una padella e fai soffriggere gli scalogni. Quando diventano traslucidi, aggiungi il riso e fallo saltare per 1-2 minuti.
Versa il vino e fallo bollire a fuoco lento fino a quando non avrà quasi raggiunto l'ebollizione.
Aggiungi un mestolo di brodo vegetale al risotto e fai cuocere a fuoco lento. Ripeti l'operazione fino a quando tutto il brodo si sarà ridotto e i chicchi di riso saranno al dente. Mescola ancora e ancora.
Quando l'ultimo mestolo di brodo è nel risotto, aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro per rendere il riso cremoso e lucido.
Insaporisci con sale e pepe.
Suggerimento: ti consigliamo di condire il risotto con sale e pepe solo alla fine. Il parmigiano e il brodo aggiungono così tanto sapore che a volte il piatto non ha bisogno di altro sale.