Per prima cosa, metti i fili di zafferano in una piccola ciotola e coprili con l'acqua. Copri e lascia in infusione per almeno 6 ore.
Porta il brodo a ebollizione in una pentola. Poi spegni il fornello.
Sbuccia e trita finemente gli scalogni.
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande e soffriggici gli scalogni. Non appena saranno traslucidi, aggiungi il riso e fallo saltare per 1-2 minuti.
Versa il vino e fai cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà evaporato.
Versa un mestolo di brodo nel risotto e aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Mescola sempre bene. Aggiungi gradualmente tutto il brodo in questo modo.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungi lo zafferano e l'infuso. Mescola bene e termina la cottura del riso, aggiungendo sale se necessario.
Quando i chicchi di riso sono al dente, togli il risotto dal fuoco e mescola il parmigiano grattugiato e il burro per rendere il riso cremoso e lucido.