Mescola i tuorli d'uovo con lo zucchero in una ciotola capiente. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungi il mascarpone e il vin santo.
Sbatti gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e poi incorporali con cura al composto di mascarpone e uova.
Metti la crema al mascarpone in frigorifero per 30 minuti.
Versa l'espresso in un piatto grande e immergi ogni biscotto speculaas nell'espresso, uno alla volta, prima di disporli uno accanto all'altro nella teglia.
Ricopri gli speculoos con la crema al mascarpone. Ripeti il processo di stratificazione per tre volte.
Sbriciola tre biscotti speculoos e decorali con il tiramisù.
Lascia riposare il tiramisù per una notte in frigorifero.