Pre-impasto e impasto: Versa tutta la farina nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungi il lievito secco e mescola gradualmente l'acqua a bassa velocità (o a mano) e poi impasta per qualche minuto a velocità più alta per formare un impasto omogeneo.
Aggiungi il sale e l'olio d'oliva: Raschia l'impasto con una spatola, aggiungi il sale e impasta nuovamente per qualche minuto. Non appena il sale sarà completamente incorporato, aggiungi gradualmente 50 ml di olio d'oliva fino a quando l'impasto non avrà una consistenza omogenea.
Fai la prova (l'impasto va in blocco): Copri l'impasto e lascialo riposare per 10-20 minuti.
Prova in pezzi (va bene anche l'impasto porzionato): Dividi l'impasto in pezzi da 300-320 g ciascuno con le mani unte d'olio. Forma le porzioni di impasto in palline e avvolgile leggermente in una pellicola trasparente leggermente oliata. Lascia riposare l'impasto in frigorifero a 4 °C per 40 minuti. A questo punto, i pezzi di pasta possono essere modellati, conditi e cotti come un normale impasto per pizza.