Qual è la differenza tra marmellata, confettura e crema di frutta?

Colloquialmente, tutte le creme spalmabili ottenute in qualche modo dalla frutta vengono chiamate “marmellata”. Pochissime persone si rendono conto delle sottili differenze tra marmellata e confettura e considerano semplicemente “marmellata” una parola più elegante. Quando siamo stati all’Außerperskolerhof, Rudi Maier ci ha spiegato questo concetto.

Quittenkonfitüre

Ho fatto un po’ di ricerche su internet e cercherò di spiegarlo qui. Tradizionalmente e colloquialmente, la “marmellata” è una crema a base di frutta bollita con zucchero (e, se si desidera, spezie come cannella o vaniglia). La parola stessa “marmellata” deriva probabilmente dalla parola portoghese marmelada che significa “marmellata di mele cotogne”. La marmellata di mele cotogne sembra quindi essere una forma molto antica. La parola “marmellata”, invece, deriva dal francese confiture, che significa “conserva”. È arrivata in tedesco insieme a molte altre parole dal francese nel XVII secolo, quando i termini corrispondenti furono presi in prestito insieme alla moda francese. E in qualche modo “confiture” suona più raffinato di “marmalade”, forse perché la bocca è così elegantemente arrotondata?
In ogni caso, nel 1982 la Comunità Europea ha emanato un regolamento sulla marmellata, secondo il quale solo le conserve a base di agrumi possono essere etichettate come “marmellata” nella pubblicità e nella vendita. Come sempre accade con i regolamenti linguistici, ci vuole un po’ di tempo prima che prendano piede. Forse ricorderai dalle lezioni di inglese che la marmellata di arance veniva chiamata “marmelade” e la marmellata di more “jam”, per esempio. L’uso dell’inglese era quindi prescritto in tutta Europa.

Die indischen Laufenten, die auf dem Außerperskolerhof gegen Schnecken eingesetzt werden.

Tuttavia, l’Außerperskolerhof non produce affatto marmellate, ma (oltre al miele vegano a base di fiori di tarassaco e all’estratto di abete rosso, nonché agli aceti di frutta) “solo” creme spalmabili alla frutta, che però sono a base di more, lamponi e mirtilli rossi, jostaberry, lamponi e ribes. Che cos’è questa crema alla frutta?

Sizilianische Orangenmarmelade

Nell’ordinanza sulle marmellate, i termini “marmellata” ed “extra marmellata”, “gelatina” ed “extra gelatina”, “marmellata”, “marmellata di gelatina” e “purea di castagne” sono definiti in base alla quantità di polpa di frutta o di polpa che deve essere contenuta per 1000g di prodotto finito. All’interno dei singoli prodotti, la proporzione varia ancora una volta a seconda del frutto. Tutto ciò che si discosta dalla normativa sulla marmellata viene classificato con altri termini. La gelatina, ad esempio, è prodotta solo con il succo di frutta e non con il frutto intero. Le creme spalmabili alla frutta si differenziano per il fatto che possono contenere meno zucchero o altri dolcificanti. Si può quindi concludere che la frutta bollita all’Außerperskolerhof è più rispettosa dei denti perché contiene meno zucchero rispetto alla marmellata o alla confettura.

Die Gläser werden von Hand hübsch verziert.

Dopo essermi documentato sull’argomento, capisco perché così poche persone sono a conoscenza della normativa sulle marmellate. Dato che le creme spalmabili alla frutta contengono meno zuccheri e quindi il sapore della frutta è più puro e più adatto ai denti, preferisco le creme spalmabili alla frutta.