Ricetta Pane Carasau

Il Pane Carasau è una delle specialità più tradizionali della Sardegna. Quando i pastori trascorrevano diversi mesi in montagna, avevano bisogno di un pane che non ammuffisse. Così svilupparono questa specialità di pane sottile come la carta, che ancora oggi è una delle maggiori prelibatezze dell’isola.

Oggi il Pane Carasau viene prodotto su larga scala, ma in Sardegna si trovano ancora piccole fabbriche. L’unico vero Pane Carasau è ancora fatto a mano. Ci vogliono ore per realizzarlo e bisogna sapere esattamente come farlo.

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Pergamena di Pane – il pane con un tocco di magia

L’impasto è composto da semola, la tipica farina di grano italiana macinata grossolanamente, lievito e acqua. Steso con un mattarello sottile, il risultato è una focaccia per pizza letteralmente sottilissima.   È sottile come la carta, un foglio di pergamena. Da qui deriva il soprannome “Pergamena di Pane” o “Carte Musica”.

La fase successiva del processo lascia gli spettatori a bocca aperta per lo stupore. Le focacce, che hanno uno spessore di pochi millimetri, vengono cotte per circa 30 secondi in un forno a legna molto caldo, direttamente sulla pietra. Poi avviene la magia.

Quando la vedi per la prima volta, non puoi fare a meno di stupirti, perché la focaccia si gonfia improvvisamente come un palloncino. Questo palloncino esce immediatamente dal forno e viene tagliato subito. Tagliarlo è piuttosto complicato perché il vapore caldo brucia le dita. Se si riesce a farlo, il risultato sono due torte piatte sottilissime.

Nella fase successiva – chiamata “carasadura” – le pagnotte rotonde fanno un altro giro in forno. Vengono tostate e acquisiscono la loro croccantezza e il tipico sapore speziato.

Pane Carasau, Guttiau o Fratau?

Oltre a Pane Carasau, ci sono anche Pane Guttiau e Pane Fratau. Ti confondi? Carasau significa la versione semplice. Guttiau significa condito con olio d’oliva e Fratau è la versione morbida e condita. A breve seguirà la ricetta del guttiau.

Pane Carasau – Come si mangia?

In Sardegna, il pane carasau viene scaldato brevemente in forno, irrorato con un po’ di olio d’oliva e cosparso con un pizzico di sale. In alternativa, i sardi aggiungono al pane del pecorino grattugiato e lasciano che il formaggio si sciolga in forno. Non mancare di provare questa versione sarda del pane al formaggio!