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Salsa per pizza – ricetta originale di Napoli
Il segreto di una salsa per pizza perfetta è la qualità del pomodoro. Più è di qualità, meno dovrai fare per sfruttarne appieno il potenziale. In questo modo otterrai la salsa di pomodoro perfetta per la tua pizza: semplice, pura e piena di sapore!
Table of contents
- Pizzasauce selber machen
- Salsa per pizza come in pizzeria
- Il pomodoro fa la salsa per la pizza
- Non fare mai la salsa per la pizza nel frullatore!
- Non far bollire la salsa della pizza
- Ulteriori informazioni sull'argomento
- Video tutorial: prepara la tua salsa per la pizza
- Regole d'oro per la migliore salsa per pizza
- La vera salsa per pizza è purista
- FAQ sull'argomento salsa per pizza
- 1 Può Pomodori San Marzano, 400 g di peso netto
- 4 g Sale
- 6 Foglie di basilico
- 1 EL Olio d’oliva
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Metti i pomodori in una ciotola e condiscili con il sale.
- Step 2Strappa le foglie di basilico e aggiungile alla ciotola.
- Step 3Aggiungi l’olio d’oliva.
- Step 4Schiaccia tutto con le mani o con una forchetta e mescola. In alternativa, puoi schiacciare i pomodori attraverso un setaccio metallico da cucina o passarli in un frullatore. I pomodori sono pronti quando non ci sono più pezzi grossi.
Salsa per pizza come in pizzeria
In Germania si trovano spesso ricette di salsa per pizza con cipolle, aglio, erbe, verdure e persino vino rosso. Il sapore è delizioso, ma non può essere etichettato come “italiano”.
Per i pizzaioli italiani, meno è meglio. Una pizza napoletana contiene generalmente pochi ingredienti, ma di altissima qualità.
Qui nessuno raffina in modo elaborato una salsa per la pizza. Niente origano, niente rosmarino. Al contrario.
Non esiste nemmeno una parola comune per indicare la salsa della pizza in italiano. Si chiama semplicemente “pomodori” e si riferisce ai pomodori. La classica salsa per la pizza margherita a Napoli è a base di pomodoro.
Come descritto nella ricetta precedente, i pizzaioli aggiungono solo pomodori in scatola tritati grossolanamente o schiacciati con la forchetta all’impasto, che può anche essere condito con un po’ di sale, basilico e olio extravergine d’oliva.
Il pomodoro fa la salsa per la pizza
La bontà della pizza dipende in modo determinante dalla qualità dei pomodori. Nessun pizzaiolo a Napoli utilizza pomodori freschi. Devono essere pomodori in scatola. I migliori sono i geniali pomodori San Marzano. Crescono proprio alle porte di Napoli: sul Vesuvio, intorno all’omonimo paese di San Marzano.
Non fare mai la salsa per la pizza nel frullatore!
Un errore comune quando si tritano i pomodori in scatola è quello di utilizzare un frullatore. Il risultato è una consistenza acquosa che non è assolutamente adatta alla pizza. Uno dei segreti di una buona salsa per pizza risiede nella consistenza: non deve essere né troppo fluida né troppo grassa. Se lavori con le mani, hai un controllo perfetto.
Non far bollire la salsa della pizza
Soprattutto all’inizio della loro carriera di pizzaioli, molte persone credono che la salsa della pizza – come il sugo – debba essere cotta a lungo per essere perfetta. Si tratta di un’idea sbagliata molto diffusa. La salsa per la pizza napoletana è intenzionalmente un po’ più acquosa e c’è una buona ragione per questo: nel forno della pizza estremamente caldo, che raggiunge oltre 400 gradi Celsius, l’acqua evapora molto rapidamente. Se la salsa non contiene abbastanza umidità, può bruciare rapidamente, non solo sui bordi, ma anche al centro.
Ulteriori informazioni sull’argomento
Video tutorial: prepara la tua salsa per la pizza
Se preferisci guardare le informazioni piuttosto che leggerle, assicurati di guardare questo video. Il campione del mondo di pizza di Napoli Davide Civitiello ti mostra come lavorare i pomodori pelati San Marzano nel miglior modo possibile – senza frullatore e senza spezie inutili! Il risultato è una salsa di pomodoro saporita, proprio come a Napoli.
Regole d’oro per la migliore salsa per pizza
- Usa sempre i pomodori in scatola, non quelli freschi!
- Con il San Marzanos il sapore è proprio come quello di Napoli
- Quando si parla di condimenti, meno è meglio è
- Non mescolare, ma tritare manualmente
- Una goccia di olio d’oliva esalta il sapore
La vera salsa per pizza è purista
A Napoli, la famosa pizzeria “Da Michele” ha un’insegna:
“Perciò nun e cercate
sti pizze complicate
ca fanno male â sacca
e o stommaco patì…”
“Non cercare una pizza completamente carica,
è dannosa per il tuo portafoglio e
è pesante per lo stomaco”.
FAQ sull’argomento salsa per pizza
Le pizzerie napoletane utilizzano pomodori San Marzano in scatola.
La salsa per pizza fatta in casa con pomodori in scatola schiacciati si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.
No, a Napoli, la patria della pizza, non si cucina la salsa di pomodoro per la pizza. Qui si usano pomodori in scatola scolati e finemente schiacciati.
In genere, sono necessari circa 80-100 g di salsa di pomodoro per una pizza di circa 28-30 cm di diametro.
Con 400 g di pomodori San Marzano puoi preparare circa 4 pizze, a seconda della ricetta.
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