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Crea i tuoi ravioli – ricetta
Nella ricetta imparerai a fare i ravioli da solo, con tanto di istruzioni illustrate. Alla fine dell'articolo troverai anche idee ingegnose per i ripieni e una serie di informazioni sui ravioli. I ravioli sono semplicemente divertenti e deliziosi. Non ti resta che provare!
- 400 g Farina , Tipo 00
- 4 Uova
- 1 Macchina per la pasta, in alternativa il mattarello
- 1 Ruota per l’impasto, in alternativa, taglia ravioli o forchetta
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Impasta la farina e le uova fino a ottenere un impasto omogeneo, avvolgilo in una pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per un’ora. Nel frattempo, puoi preparare il ripieno (vedi più avanti nell’articolo).
- Step 2Stacca la pasta dalla pellicola. Stendila in modo sottile su una superficie infarinata utilizzando una macchina per la pasta o un mattarello.
- Step 3Dividi l’impasto in due strisce. Devono essere della stessa lunghezza e larghezza.
- Step 4Segna su una delle strisce con una tazza, un bicchiere o un taglia ravioli o simili il punto esatto in cui devono essere fatti i ravioli.
- Step 5Metti una noce di ripieno al centro di ognuna delle sagome già disegnate.
- Step 6Ora metti la striscia di pasta rimanente sopra la prima e premi con forza intorno al ripieno in modo che non ci sia aria tra gli strati di pasta.
- Step 7Ritaglia i ravioli con una rotella, un tagliapasta o un bicchiere e disponili su un panno infarinato.
- Step 8Cuoci in una pentola capiente in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti, finché i ravioli non salgono in superficie.
Crea i tuoi ravioli – passo dopo passo
Il ripieno dei ravioli: 5 idee di ricette geniali
L’impasto della ricetta, realizzato con 400 grammi di farina e 4 uova, ti permetterà di ottenere circa 40 ravioli di medie dimensioni, a seconda dello spessore e delle dimensioni che sceglierai. Ma come si riempiono?
Ispirazioni regionali dall’Italia
In Italia, molte regioni hanno le loro ricette per l’interno dei ravioli.
- In Lombardia, il pesce persico, i gamberi di fiume e la menta sono presenti in
- in Molise salsiccia, pancetta, bietola e ricotta di capra
- A Bologna troverai spesso un mix di mortadella e prosciutto nel ripieno.
3 regole d’oro per il ripieno dei ravioli
- Dai sempre al tuo ripieno un sapore molto forte. L’impasto della pasta toglierà parte del sapore in seguito.
- Il ripieno deve essere cremoso, ma non filante! I ripieni troppo fluidi ammorbidiscono l’impasto della pasta.
- Il rapporto tra pasta e ripieno deve essere sempre corretto. Un mezzo cucchiaino abbondante di ripieno è sufficiente.
I ripieni più diffusi per i ravioli
Alcuni classici sono particolarmente popolari in questo paese. Ora ti proponiamo un elenco di mini ricette di ripieni per ravioli. Ognuna di esse è facile da realizzare, corrisponde alla ricetta base in termini di quantità e aggiunge un sapore delizioso ai tuoi ravioli.
1. ricotta, spinaci e parmigiano
Questa combinazione di ricotta e spinaci è un classico. La ricotta fornisce una consistenza cremosa, gli spinaci aggiungono una nota leggermente piccante e il parmigiano aggiunge sapore.
Ingredienti: 200 g di ricotta, 150 g di spinaci cotti, 40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe
Preparazione: strizza gli spinaci, mescolali con la ricotta e il parmigiano, condisci con sale e pepe.
2. pomodori secchi e ricotta
Questo ripieno è particolarmente apprezzato da chi preferisce la dolcezza del sole e la cremosità della ricotta. Erbe fresche come il basilico o l’origano aggiungono il tocco finale perfetto.
Ingredienti: 80 g di pomodori secchi, 200 g di ricotta, basilico o origano freschi
Preparazione: Taglia i pomodori e le erbe, mescola con la ricotta.
3. gorgonzola e noci
La combinazione di gorgonzola forte e noci croccanti ha una consistenza interessante e un sapore complesso.
Ingredienti: 100 g di gorgonzola, 80 g di noci tritate, timo
Preparazione: Mescola il gorgonzola e le noci, aggiungi il timo.
4. prosciutto di parma e parmigiano
La combinazione del saporito prosciutto di Parma e del piccante parmigiano regala una classica sinfonia di sapori italiani.
Ingredienti: 100 g di prosciutto di Parma, 40 g di parmigiano, pepe
Preparazione: Trita finemente e mescola il prosciutto e il parmigiano, insaporisci con il pepe.
5. pomodoro e mozzarella
Ispirata ai sapori della classica insalata caprese, questa combinazione di pomodori freschi e mozzarella è molto apprezzata dagli amanti dei sapori semplici e freschi.
Ingredienti: 150 g di pomodori, 150 g di mozzarella, basilico, olio d’oliva
Preparazione: Taglia a dadini i pomodori e la mozzarella, mescola con il basilico e l’olio.
La farina serve per l’impasto dei ravioli
Per l’impasto della pasta, soprattutto per i ravioli originali italiani, è meglio utilizzare la farina di grano duro “tipo 00”. Puoi trovarla nel negozio Gustini. Questa farina è caratterizzata da un elevato contenuto di proteine, che rende l’impasto elastico e compatto, in modo che si mantenga bene durante la cottura. Questa farina permette inoltre di stendere l’impasto in modo molto sottile senza che si strappi. In alternativa, puoi utilizzare un mix di farina di grano duro italiano (semola di grano duro) e farina di grano normale. In questo modo si può migliorare la consistenza dell’impasto e renderlo più facile da lavorare. Un rapporto di miscelazione di 50:50 è una buona guida.
E la salsa?
Tutto è possibile con i ravioli. Puoi gustarli sia in salsa di panna (alla panna) che in salsa di pomodoro (sugo). I cuscini di pasta sono particolarmente deliziosi da soli, conditi con un po’ di burro o olio d’oliva.
La forma dei ravioli
Rotondi, quadrati, a mezzaluna o triangolari: al di fuori dell’Italia, quasi tutti i cuscini di pasta ripieni (eccetto i tortellini) sono chiamati ravioli. In Italia, si fa spesso una distinzione in base alla loro forma o alla regione di provenienza. Gli agnolotti, che possono essere rotondi o tradizionalmente quadrati, provengono dal Piemonte. I ravioli rotondi sono anche conosciuti come girasoli. I ravioli mezzotondi sono chiamati mezzelune. Se vuoi preparare i tuoi ravioli, puoi sbizzarrirti con la forma.
La storia dei ravioli in Germania
I ravioli sono un piatto di pasta molto conosciuto in questo paese. Ciò è dovuto anche al fatto che dal 1958 conquistano il mercato tedesco con le lattine Maggi. Sono paragonabili alle Maultaschen sveve, agli Schlutzkrapfen austriaci, ai Pelmeni russi, ai Piroggen polacchi o ai Wan Tan cinesi.
Ulteriori informazioni sull’argomento
Domande frequenti su come fare i ravioli da soli
Ecco alcune domande veloci che continuano ad arrivare sui ravioli fatti in casa. Se hai altre domande, sentiti libero di farle nei commenti qui sotto.
Sì, funziona! Spolvera leggermente i ravioli ripieni con della farina per evitare che si attacchino tra loro. Metti i ravioli in un contenitore che puoi chiudere ermeticamente. Se devi impilare più strati, inserisci della carta da forno tra di essi. In ogni caso, dovresti cuocerli entro due giorni, altrimenti si seccheranno o il ripieno diventerà molliccio.
Sì, funziona! Disponi i ravioli in un unico strato su una tavola foderata con carta da forno o qualcosa di simile che possa entrare nel congelatore. La pasta non deve toccarsi, altrimenti si congelerà insieme. Dopo una notte in freezer, trasferisci i ravioli in sacchetti ermetici. Puoi mettere i ravioli congelati direttamente nell’acqua bollente senza scongelarli prima. Sono cotti quando vengono a galla.
Non usare troppo ripieno! Quando premi gli strati di pasta, fai attenzione a rimuovere l’aria in eccesso. Spennella leggermente i bordi della pasta e l’area intorno a ciascun ripieno con acqua o uovo sbattuto. Usa una forchetta, una rotella o gli speciali stampi per ravioli per sigillare i ravioli. Premi con forza intorno al ripieno per far aderire bene la pasta. Assicurati che i bordi siano completamente sigillati. Cuoci i ravioli in acqua dolcemente bollente, ma non in acqua bollente.
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