Crea la tua pasta colorata

Colorare la pasta

Forse hai già fatto la pasta da solo e ora vuoi variare non solo la forma, ma anche il colore. O forse vuoi fare una pasta colorata? Non importa: ti spiegheremo come fare.

Esistono due modi per colorare l’impasto con coloranti naturali: o con il succo di una verdura colorata o con polveri come la paprika o la curcuma.

• giallo: zafferano o curcuma
• arancio: paprika in polvere
• verde: spinaci
• blu: succo di cavolo rosso
• rosa: succo di barbabietola
• nero: inchiostro del calamaro
• rosso: concentrato di pomodoro

Per ottenere il succo dagli spinaci e dal cavolo rosso, tagliali a strisce, falli bollire, scola quelli cotti e poi premi la polpa attraverso un panno in modo da raccogliere solo il liquido colorato.

Lascia sciogliere lo zafferano, la curcuma o la paprika in acqua tiepida per 10 minuti prima di aggiungerli alla farina di grano duro. All’inizio il colore non apparirà intenso, ma i colori si arricchiranno man mano che lavorerai l’impasto.

Usa circa 55 ml di liquido per 100 g di semola di grano duro.

A seconda dell’intensità con cui vuoi colorare l’impasto, puoi diluire i succhi di verdura con dell’acqua.

Come fare la pasta colorata in foto

Pasta multicolore – Pasta a righe

Vuoi una pasta bicolore,tricolore o con più colori nelle tue farfalle o nei tuoi ravioli? Esistono diversi metodi per farlo.

Per prima cosa, stendi la pasta “bianca” in un pezzo grande. Poi prepara delle strisce sottili con la pasta colorata, leggermente più sottili delle tagliatelle o addirittura degli spaghetti – tutto dipende dal numero di colori. A seconda che tu voglia ottenere delle strisce trasversali o longitudinali nella pasta, posiziona le strisce colorate longitudinalmente o trasversalmente sulla pasta bianca. Le strisce colorate si attaccheranno meglio con un po’ d’acqua.

Quindi fai rotolare nuovamente l’opera d’arte nella macchina per la pasta, premendo con forza le strisce e rendendole leggermente più larghe. Con questo metodo, il retro della pasta rimane naturalmente bianco.

Un altro metodo consiste nel sovrapporre strisce più larghe e “pinzarle” di nuovo insieme con un po’ d’acqua. In questo modo entrambi i lati sono colorati, anche se leggermente sfalsati.

Per ottenere farfalle o ravioli ugualmente colorati su entrambi i lati, procedi come segue: Stendi i singoli colori con un mattarello o una macchina per la pasta.

Lo spessore dipende da quanti colori vuoi usare e da quanto grande vuoi che sia la tua pasta. Poi disponi la pasta stesa a strati uno sopra l’altro. Per farli aderire meglio, puoi sempre spennellare un po’ d’acqua sullo strato superiore prima di sovrapporvi quello successivo.

Raddrizza i bordi con un coltello molto affilato e sottile o, meglio ancora, con un filo di ferro o un filo che tiri attraverso gli strati di pasta dall’alto verso il basso.

Poi taglia una fetta di 0,5 cm di spessore dal lato lungo. Posizionala insieme alle strisce nella direzione di marcia della macchina per la pasta e arrotolala sottile come desideri per la tua forma di pasta. Naturalmente le strisce saranno leggermente più larghe.

Cuoci la pasta colorata nel modo giusto

Se ti sei impegnato così tanto per realizzare una pasta colorata, è naturale che tu voglia preservare il più possibile i colori della pasta cotta.

Porta l’acqua per la pasta a ebollizione, poi aggiungi il sale e abbassa la fiamma finché l’acqua non bolle più. Solo a questo punto devi aggiungere la pasta colorata all’acqua e lasciarla cuocere nell’acqua bollente.