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Impasto per la pasta – crea la tua pasta italiana
Fare la pasta da soli è molto semplice. Tutto ciò di cui hai bisogno per la pasta originale italiana sono uova, farina e sale. E naturalmente un pizzico di Amore.
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Setaccia la farina per la pasta su una superficie di lavoro. In questo modo si crea una montagna. Forma una cavità al centro. Versa le uova e un pizzico di sale nella cavità e mescola gradualmente la farina con una forchetta.
- Step 2Lavora l’impasto con le mani fino a renderlo omogeneo. Se l’impasto è troppo duro e non può essere lavorato correttamente, aggiungi acqua goccia a goccia.
- Step 3L’impasto è pronto quando è liscio ed elastico ma non appiccicoso.
- Step 4Forma una palla con l’impasto, avvolgila in una pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti e fino a un massimo di 3 giorni.
- Step 5Ora stendi la pasta (usando una macchina per la pasta o un mattarello) e tagliala nella forma desiderata.
- Step 6Cuoci la pasta con questo impasto in abbondante acqua bollente salata. Quando la pasta viene a galla, è pronta.
- Step 7Importante: non lasciare mai la pasta in giro per molto tempo, altrimenti diventerà friabile!
Pasta italiana – istruzioni passo passo
Ingredienti per una pasta perfetta:
La scelta degli ingredienti determina la qualità della pasta in seguito. Anche il tuo gusto personale gioca un ruolo nella scelta. La ricetta di base è semplice, ma può essere modificata.
Farina 405 o Tipo 00 nell’impasto della pasta
Sì, puoi preparare la pasta con la farina 405. Tuttavia, questa non è propriamente italiana. Gli italiani utilizzano la farina Tipo 00, che ha un alto contenuto di glutine ed è quindi perfetta per l’impasto della pasta.
Semola o semola di grano duro nell’impasto della pasta
Nella ricetta di base qui sopra, la pasta è fatta solo di farina. Tuttavia, puoi anche scegliere un rapporto di 25-75 o 50-50 tra semola di grano duro e farina di grano. È persino possibile realizzare un impasto utilizzando solo semola di grano duro. Come già detto, tutto dipende dalle tue preferenze.
La regola è: più semola di grano duro c’è, più la pasta sarà ruvida. Più farina c’è, più sarà fine.
Se opti per un impasto con semola di grano duro, scegli anche in questo caso il prodotto italiano, la semola di grano duro. La semola viene macinata più finemente rispetto alla semola di grano duro tedesca e quindi garantisce risultati migliori per la pasta.
Uovo nell’impasto della pasta
La regola generale per un buon impasto della pasta è: utilizzare 100 grammi di farina e 1 uovo a persona. Tuttavia, molti italiani aggiungono un tuorlo d’uovo in più all’impasto. Questo lo rende più giallo e, soprattutto, più elastico.
Pasta senza uova
Naturalmente, è anche possibile preparare una pasta vegana, cioè completamente priva di uova. Questo tipo di pasta è molto comune in Italia e viene spesso realizzata con la semola, la semola di grano duro italiana. Puoi trovare una buona ricetta qui sul blog.
Essiccazione e conservazione della pasta
Anche la pasta all’uovo può essere essiccata bene. Per essiccarla, stendila su una superficie di lavoro infarinata o su una teglia da forno. La pasta lunga può anche essere appesa a un manico di scopa o a un vero e proprio essiccatore per pasta. È importante che la pasta non si attacchi durante l’essiccazione e che si asciughi completamente. Questo dovrebbe avvenire al massimo dopo 2 giorni. La pasta secca può essere poi riempita in contenitori ermetici.
L’impasto della pasta è pronto? Preparalo con questo!
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