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Impasto per pizza con lievito secco – ricetta
Vuoi preparare un impasto per pizza con lievito secco che abbia il sapore dell'Italia? Allora prova questa ricetta di un campione mondiale di pizza! È perfetta per il forno di casa e richiede solo 8 ore di lievitazione. Troverai anche le risposte alle domande più frequenti sulla pizza e sul lievito secco, compreso un video tutorial!
Table of contents
- Pizzateig - 8 Stunden Gehzeit
- Quanto lievito secco c'è nell'impasto della pizza?
- Impasta, impasta, impasta l'impasto per la pizza
- Impasto per pizza super veloce? Super difficile!
- Ulteriori informazioni sull'argomento
- Zucchero nell'impasto della pizza e olio?
- Perché l'impasto della pizza con il lievito secco non lievita?
- Video tutorial: Impasto per pizza con lievito secco
- 500 g Acqua, Temperatura ambiente
- 750 g Farina Tipo 00 , Ad esempio, la pizzeria Caputo
- 1 g Lievito secco
- 25 g Sale
- 10 g Zucchero
- 20 ml Olio d’oliva, extra vergine
- 1 Ciotola grande, o robot da cucina
- 1 Equilibrio fine, per il lievito secco
- 1 Bilance da cucina, per la farina e l’acqua
- 1 Scatola per palline di pasta
- Raschia pasta
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Prepara il preimpasto: Versa l’acqua in una ciotola capiente e scioglici il sale e lo zucchero. Poi aggiungi 400 g di farina, l’olio d’oliva e tutto il lievito secco. Impasta lentamente il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Step 2Aggiungi la farina e lavora l’impasto: Aggiungi gradualmente la farina rimanente finché l’impasto non si stacca dalla ciotola. Lavora energicamente l’impasto su una superficie di lavoro liscia per 15-20 minuti fino a quando non sarà liscio e svilupperà una struttura glutinica stabile.
- Step 3Fai una prova (l’impasto lievita interamente): Modella leggermente l’impasto e mettilo in un contenitore (o in un recipiente con coperchio). Lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Step 4Prova in pezzi (l’impasto diviso in porzioni lievita): Dividi l’impasto in quattro pezzi uguali, forma delle palline rotonde e lasciale riposare a temperatura ambiente per altre 7,5 ore.
- Step 5Stendi l’impasto e inforna la pizza: Stendi l’impasto, farcisci a piacere e inforna. Troverai tante idee di condimenti veramente italiani sulla nostra pagina.
Quanto lievito secco c’è nell’impasto della pizza?
Una bustina di lievito secco contiene solitamente 7 grammi. Questo corrisponde a mezzo cubetto di lievito fresco. Sulle bustine viene spesso indicato che una bustina è sufficiente per 500 g di farina. Questo è vero e puoi usarlo per fare un’ampia varietà di impasti lievitati. Tuttavia, questi impasti hanno spesso un sapore di lievito molto forte.
Se vuoi ottenere un sapore migliore per il tuo impasto della pizza, c’è una semplice regola empirica: usa meno lievito, ma lascia lievitare l’impasto più a lungo. In questo modo, l’impasto risulterà come quello di una buona pizzeria.
Impasta, impasta, impasta l’impasto per la pizza
Impastare accuratamente è un passo fondamentale per ottenere un impasto perfetto per la pizza. Solo chi impasta correttamente otterrà una buona pasta di lievito: morbida, elastica e non appiccicosa.
Ovviamente non puoi farlo in due minuti. 10 minuti è meglio. L’impastamento può essere fatto anche a mano, ma lo sforzo richiesto non è da sottovalutare.
Se vuoi risparmiare fatica, usa un robot da cucina. Ma attenzione! I modelli a basse prestazioni spesso fanno fatica con l’impasto della pizza. Se l’apparecchio inizia a fare fatica, torna a fare i conti con le tue mani!
Impasto per pizza super veloce? Super difficile!
Una volta creato un impasto per pizza elastico e perfetto dopo tanto impastare, il passo successivo è quello di dargli tempo e un luogo caldo per lievitare. Più a lungo si lascia lievitare l’impasto, meglio è. Dovrebbe durare almeno 4 ore, ma un tempo più lungo è meglio e altamente consigliato.
Inoltre, l’impasto del lievito non deve seccarsi durante la lievitazione! La lievitazione è migliore in un grande contenitore di plastica o di acciaio inossidabile con un coperchio ermetico. Va bene anche un panno umido. Assicurati che non si secchi!
Ulteriori informazioni sull’argomento
Zucchero nell’impasto della pizza e olio?
Lo zucchero viene utilizzato in questa ricetta perché garantisce una buona doratura della pizza durante la cottura nel forno domestico e aiuta ad attivare il lievito dato il tempo di lievitazione relativamente breve dell’impasto. L’olio protegge dalla disidratazione e mantiene l’impasto morbido quando viene cotto alle temperature relativamente basse di un forno normale.
Perché l’impasto della pizza con il lievito secco non lievita?
Il lievito potrebbe non essere più attivo. Il lievito secco perde vigore con il tempo, soprattutto se è stato conservato in modo errato (troppo caldo o umido). Un semplice test ti aiuta: sciogli il lievito in acqua tiepida con un po’ di zucchero – se dopo 10 minuti non si forma schiuma, il lievito è inattivo e non va più utilizzato. È meglio conservare il lievito secco in un luogo ermetico e fresco per prolungarne la durata.
Un altro possibile motivo è la temperatura, che influenza l’attività del lievito. Idealmente, dovrebbe essere compresa tra i 18 e i 22 °C. Pertanto, scegli un luogo di conservazione in cui questo intervallo di temperatura rimanga costante.
La giusta temperatura è fondamentale già nella preparazione dell’impasto: gli ingredienti devono essere regolati di conseguenza. In estate, l’acqua fredda a 4 °C è adatta, mentre in inverno l’acqua tiepida si aggira intorno ai 15 °C. Anche la farina dovrebbe essere a temperatura ambiente.
Video tutorial: Impasto per pizza con lievito secco
Il creatore di questa ricetta è Davide Civitiello di Napoli, pluripremiato campione del mondo di pizza. Nel video puoi osservarlo mentre prepara l’impasto.
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