Prepara i tuoi fusilli

Lo spaghetto a spirale ha una storia interessante

I fusilli sono un tipo di pasta corta e attorcigliata ad elica. Il nome si riferisce alla parola italiana “fuso” e significa fuso. La leggenda vuole che risalgano al XVI secolo e che siano stati inventati a Firenze. Si dice che il figlio di un cuoco abbia avvolto dei ritagli di pasta intorno a dei ferri da calza mentre giocava. La nascita dei fusilli!

In realtà, provengono dalla Campania. Nella mecca della pasta, la cittadina di Gragnano, gli spaghetti vengono ancora oggi fatti a mano, arrotolandoli su un filo e poi facendoli asciugare. Sembra semplice, ma non lo è: è una questione di velocità e di forza del movimento della mano. Se sei troppo lento, non otterrai la forma giusta, se usi troppa forza, non otterrai il caratteristico buco che contraddistingue la pasta.

La produzione è un’arte raffinata, un mestiere che solo pochi hanno imparato. Ancora oggi, alcune aziende riservano parte della loro fabbrica all’insegnamento di questa tradizione. L’arte della preparazione non è affatto semplice, ed è per questo che le famiglie benestanti si rivolgevano a casalinghe specializzate se volevano gustare fusilli perfetti.

A proposito, i fusilli fatti a mano sono molto più lunghi di quelli del supermercato. Il formato più corto può essere facilmente prodotto a macchina, è meno soggetto a rotture ed è quindi molto più adatto alla vendita di massa.

I fusilli e gli spirelli sono la stessa cosa?

Non potrai acquistare gli spirelli in Italia. La parola spirelli è un’invenzione tedesca. Secondo il dizionario Duden, si tratta di una “formazione di parole di fatto scorretta e italianizzante per spirale”. Sospettiamo che sia stata creata nella DDR e poi diffusa in tutta la Germania. Tuttavia, se acquisti fusilli prodotti industrialmente, otterrai esattamente la pasta che intendi per spirelli.

Quale salsa per i fusilli?

Grazie alla loro forma attorcigliata, i fusilli sono ideali per essere preparati con sughi che penetrano direttamente nelle scanalature della pasta. Alcune delle ricette più conosciute sono “alla napoletana” (sugo di pomodoro con pancetta e ricotta), “alla molisana” (sugo di pomodoro con agnello) e “al forno” (sugo di pomodoro con formaggio). I fussili si abbinano bene anche alle insalate di pasta estive.

Crea i tuoi fusilli – passo dopo passo