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Ricetta degli gnocchi – originale italiana
Gli gnocchi italiani sono tradizionalmente preparati con patate, farina e uova. Questi piccoli gnocchi italiani hanno una consistenza meravigliosamente morbida e sono molto sazianti. Come contorno, come piatto principale, al forno o in insalata: gli gnocchi sono super versatili. Il loro sapore è migliore se fatti in casa!
- Schiacciapatate
- Tavola scanalata (in alternativa forchetta)
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Fai bollire le patate, sbucciale e passale nello schiacciapatate quando sono ancora calde.
- Step 2Setaccia la farina su una superficie di lavoro. Aggiungi le patate schiacciate, l’uovo intero e un po’ di sale.
- Step 3Impasta il tutto fino a ottenere un impasto compatto e facilmente modellabile.
- Step 4Taglia l’impasto in quarti e modella ogni pezzo in un rotolo spesso un dito.
- Step 5Ora taglia i rotoli in pezzi di 2 cm.
- Step 6Per creare le tipiche creste, fai rotolare i pezzi di pasta sul dorso di una forchetta o tirali su una spianatoia.
- Step 7Cuoci gli gnocchi in una grande pentola di acqua salata a fuoco lento. Sono pronti quando vengono a galla.
Le patate giuste
In Italia, ogni dettaglio della preparazione – dalla scelta della varietà di patate alla consistenza dell’impasto – è attentamente considerato per ottenere la consistenza e il sapore perfetti. È estremamente importante utilizzare patate farinose. Queste sviluppano una consistenza morbida e soffice quando vengono cotte. Le patate farinose hanno un contenuto di amido più elevato e una minore umidità rispetto alle varietà cerose, il che significa che si sfaldano facilmente durante la cottura. Questo conferisce all’impasto la consistenza tenera che rende gli gnocchi così speciali. Se si utilizzano patate a pasta cerosa, la consistenza diventa spesso gommosa. Le varietà tipiche classificate come farinose sono, ad esempio, Adretta e Bintje.
Le scanalature sono per la salsa
Per dare ai tuoi gnocchi le tipiche creste, prendi un pezzo di impasto e fallo rotolare leggermente sui rebbi di una forchetta o su un’apposita tavola. Premi delicatamente per formare le scanalature, che non solo sono belle da vedere ma assorbono anche più salsa.
Ricetta degli gnocchi: varianti italiane
Gli gnocchi hanno una lunga tradizione in Italia e si possono trovare in diverse varianti regionali. Non sempre sono fatti con le patate; alcune versioni sono a base di ricotta, pane o semolino. Ogni regione ha le sue preferenze e le sue ricette, che si differenziano per le salse utilizzate:
- alla Sorrentina: servita in una salsa di pomodoro e mozzarella e cotta al forno.
- al Burro di Salvia: saltato in burro fuso con salvia fresca
- al Pesto: con Pesto Genovese o Pesto Rosso
- al Gorgonzola: salsa cremosa, a volte con foglie di spinaci
- al Ragù: con il famoso ragù alla bolognese
Sono gli gnocchi in tedesco
Il termine deriva dall’italiano ed è la forma plurale di “gnocco”, che significa “piccolo gnocco”. Deriva dalla parola “nocca”, che significa “nodo”, e si riferisce alla forma simile a un nodo o a un tubero.
“Gnocchi” si pronuncia [ˈɲɔkki]. La “gn” si pronuncia in modo simile alla “ñ” spagnola o alla “gn” del francese “champagne”, cioè con un suono morbido e nasale. La vocale “o” suona come in “Tor” e la desinenza “kki” si pronuncia con una “k” chiara e corta.
Gli gnocchi contano come pasta?
Sebbene vengano utilizzati in modo simile alla pasta, gli italiani non classificano gli gnocchi come pasta, ma piuttosto come una categoria separata di piatto di pasta. La pasta è fatta principalmente di semola o farina di grano duro e acqua. Gli gnocchi, invece, sono a base di patate e hanno una consistenza diversa. Nel menu italiano, tuttavia, gli gnocchi vengono serviti in modo simile alla pasta. Di solito vengono serviti come “primo piatto” o primo piatto principale.
Prepara i tuoi gnocchi – passo dopo passo
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