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Ricetta della polenta dall’Italia
Polenta, sogno di mais giallo oro! La ricetta per una polenta cremosa e saziante è assolutamente semplice! Tutto ciò che devi fare è mescolare energicamente!
- 250 g semola di mais fine
- 1 L Acqua
- 2 TL Sale
- 1 EL Burro
- 2 EL parmigiano grattugiato
- 1 Un bicchierino di latte
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Salare l’acqua e portarla a ebollizione.
- Step 2Aggiungi il latte e riduci la temperatura.
- Step 3Mescola gradualmente la maizena con un grande cucchiaio di legno.
- Step 4Fai cuocere la polenta a fuoco basso per 30 minuti. Mescola ogni tanto in modo che non si attacchi al fondo.
- Step 5Poco prima della fine del tempo di cottura, aggiungi il burro e insaporisci la polenta con il parmigiano.
Che cos’è esattamente la polenta?
La polenta è un porridge di colore giallo dorato che viene cucinato a partire dal mais macinato, ovvero la semola di mais. Si aggiungono acqua, latte e talvolta formaggio. Qualche anno fa, questo cibo un tempo povero ha conosciuto una sorprendente ascesa fino a diventare una prelibatezza nei ristoranti stellati Michelin.
Suggerimenti per la polenta
- Usa una padella con un fondo spesso per preparare la polenta!
- Puoi ridurre il tempo di cottura acquistando semola di mais o farina di polenta precotta.
- Mescola sempre in una sola direzione durante la cottura. In questo modo si evita la formazione di grumi.
La polenta è tipica del nord Italia
Una sorta di equatore della polenta attraversa l’Italia: la polenta viene consumata solo nelle regioni del nord Italia. Ad esempio in Piemonte, Lombardia, Friuli, Veneto e Trentino. Lì il piatto è uno dei capisaldi della cucina. Per questo motivo, gli italiani del sud deridono affettuosamente gli italiani del nord come “polentoni”!
Tuttavia, non è sempre stato così: il mais è arrivato in Europa con gli esploratori del Sud America solo a partire dal 1650. A quel tempo si servivano porzioni di fave, ceci o grano saraceno macinati. Il mais ha sostituito molto rapidamente tutti questi ingredienti. La polenta di mais divenne un piatto comune.
Ancora oggi in Friuli esistono tre tipi di polenta: la polenta gialla, la polenta bianca a base di farina di mais chiaro e la polenta nera a base di grano saraceno. Quest’ultima viene servita principalmente con burro o acciughe, mentre la polenta di mais si sposa molto bene con il pesce alla griglia o al forno. La polenta gialla è la più versatile.
Il mais è chiamato granoturco in italiano, perché il mais veniva importato e arrivava a Venezia via nave.
Polenta stesa e varianti
Per la polenta stesa, la polenta di mais cotta viene posta su una tavola di legno inumidita, stesa e condita con salsicce, salsa di pomodoro o ragù di carne. La tavola di legno viene poi posta al centro del tavolo e tutti i commensali si servono delle loro forchette.
La polenta è molto buona anche se viene lasciata raffreddare, poi tagliata a fette e fritta in padella.
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