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Ricetta delle tagliatelle – prepara le tue tagliatelle
Vuoi fare le tagliatelle da solo? Ottima idea! È più facile di quanto tu possa pensare. Se lo fai in modo tradizionale, non hai nemmeno bisogno di una macchina per la pasta. Leggi attentamente l'articolo, non solo la ricetta delle tagliatelle, ma anche le informazioni che la riguardano. Abbiamo cercato di rispondere a tutte le tue domande sull'argomento. Se hai ancora delle domande, falle nei commenti!
Table of contents
- Italienisches Tagliatelle Rezept
- La ricetta delle tagliatelle è ideale per la macchina per la pasta
- La ricetta delle tagliatelle funziona solo con gli ingredienti giusti
- Come asciugare le tagliatelle
- Cosa sono esattamente le tagliatelle?
- Istruzioni per la cottura della pasta fresca
- Questi sono i classici sughi per le tagliatelle fatte in casa
- Ricetta FAQ Tagliatelle
- Tagliatelle passo dopo passo
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Impasta la farina e lascia un pozzetto al centro per le uova. Metti le uova al centro e mescolale alla farina con una forchetta. Assicurati che la “diga di farina” non si rompa e che le uova fuoriescano.
- Step 2Poi lavora l’impasto con le mani per circa 15 minuti. In questo modo si ottiene una pasta liscia e gialla.
- Step 3Lascia riposare l’impasto in un contenitore ermetico per almeno 30 minuti.
- Step 4Taglia l’impasto a metà con un coltello. Forma una palla, appiattiscila e stendila il più sottile possibile su un piano di lavoro infarinato utilizzando un mattarello infarinato.
- Step 5Infarina leggermente la pasta stesa. Ora piega la parte superiore di 5 cm verso l’interno del bordo dell’impasto. Poi piega l’estremità inferiore verso l’interno di altri 5 cm. Poi piega di nuovo la parte superiore, poi di nuovo quella inferiore e così via. Quando le metà si incontrano al centro, piega la metà inferiore su quella superiore.
- Step 6Poi prendi un coltello e taglia delle strisce larghe 1 cm dalla pasta piegata. In questo modo creerai le tue lunghe tagliatelle.
La ricetta delle tagliatelle è ideale per la macchina per la pasta
Taglia un pezzo della grandezza di una mela dall’impasto, inseriscilo nella macchina per la pasta e fai girare l’impasto. La regolazione appropriata della macchina per la pasta dipende dalla sua impostazione. La pasta finita deve essere sottile circa 1 mm.
Se non hai una macchina per la pasta o non vuoi lavorare con il coltello, ecco un altro consiglio: esistono anche dei mattarelli appositamente torniti che tagliano più tagliatelle contemporaneamente.
La ricetta delle tagliatelle funziona solo con gli ingredienti giusti
Per preparare le tagliatelle tradizionali, hai bisogno di una farina tipica: la farina italiana di tipo 00. Questo tipo di farina è ideale perché fornisce la giusta consistenza ed elasticità alla pasta.
Le uova sono un altro ingrediente essenziale. Esse conferiscono all’impasto la sua struttura e il suo sapore. Se preferisci una versione vegana, puoi utilizzare un impasto con semola rimacinata, ovvero la semola di grano duro italiana.
Come asciugare le tagliatelle
Una volta stesa la pasta e tagliata a strisce di tagliatelle, spolvera leggermente la pasta con la farina. Adagia le tagliatelle tagliate liberamente su un telo da cucina pulito o su una teglia da forno spolverata di farina. Assicurati che la pasta non sia sovrapposta.
In alternativa, puoi prendere una manciata di tagliatelle e avvolgerle con cura intorno alle dita per formare un nido sciolto. Oppure disponi la pasta sulla teglia con un movimento circolare. Assicurati che i nidi non siano troppo stretti in modo che l’aria possa circolare bene.
Un’altra opzione è quella di appendere le tagliatelle su uno stendipasta. In alternativa, puoi anche utilizzare un appendiabiti pulito per appendere la pasta. Assicurati che la pasta sia distribuita in modo uniforme e che ci sia abbastanza spazio per far circolare l’aria.
Lascia sempre asciugare la pasta in un luogo ben ventilato e a temperatura ambiente. Il tempo di essiccazione può variare, ma di solito le tagliatelle hanno bisogno di circa 24-48 ore. Saprai che sono pronte quando saranno dure e friabili. Una volta che le tagliatelle sono completamente asciutte, puoi conservarle in contenitori ermetici o in sacchetti di plastica. In questo modo si conserveranno per diverse settimane.
Cosa sono esattamente le tagliatelle?
Le tagliatelle sono un formato di pasta lunga che rientra nella definizione di tagliatelle. Sono tipiche delle regioni Emilia-Romagna e Marche. Il nome deriva dal verbo tagliare = tagliare. Sono simili alle fettuccine.
Presso la Camera di Commercio di Bologna è esposta una copia dorata di una tagliatella ideale, che indica le dimensioni esatte di 1 mm di altezza e 6 mm di larghezza per le tagliatelle crude. Una volta cotte, sono leggermente più larghe. Le pappardelle sono ancora più larghe.
Istruzioni per la cottura della pasta fresca
Porta a ebollizione abbastanza acqua (1 litro per 100 g di pasta) e salala generosamente. Le tagliatelle fresche hanno bisogno di 2-3 minuti di cottura. Dovrebbero essere al dente, cioè ancora leggermente sode al morso.
Questi sono i classici sughi per le tagliatelle fatte in casa
I tagliolini larghi sono molto adatti a salse ricche e cremose:
- Il sugo più classico per le tagliatelle è il ragù(bolognese). La ricca combinazione di carne macinata, pomodori, cipolle, carote, sedano e vino rosso è perfetta.
- La carbonara cremosa con guanciale e tuorlo d’uovo è deliziosa con le tagliatelle.
- Il pesto in tutte le sue varianti è ottimo con le tagliatelle: pesto alla genovese, pesto rosso o salsa alle noci.
- Le tagliatelle con burro alla salvia e parmigiano sono un suggerimento purista ma molto delizioso.
- Le tagliatelle al salmone non sono del tutto italiane, ma sono molto gustose.
Ricetta FAQ Tagliatelle
La farina italiana Tipo 00 viene solitamente utilizzata per le tagliatelle tradizionali. Ha una consistenza fine ed è ideale per l’impasto della pasta. In alternativa, è possibile utilizzare la semola di grano duro per dare alla pasta una consistenza leggermente più ruvida.
La regola generale è un uovo per 100 g di farina. Ciò significa che per 400 g di farina sono necessarie quattro uova. Tuttavia, a seconda delle dimensioni delle uova e del contenuto di umidità della farina, potrebbe essere necessario modificare leggermente la quantità.
Sì, è importante lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti. Questo aiuta a rilassare il glutine, rendendo l’impasto più elastico e facile da stendere.
Le tagliatelle fresche possono essere conservate in frigorifero per uno o due giorni. È meglio infarinarle leggermente e conservarle in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, la pasta può essere congelata.
Per evitare che le tagliatelle si attacchino tra loro, dopo averle tagliate è bene spolverarle leggermente di farina e stenderle in modo lasco o appenderle. Durante la cottura, è utile utilizzare abbastanza acqua e mescolare la pasta di tanto in tanto.
Sì, l’impasto della pasta può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Tuttavia, per garantire una qualità ottimale, deve essere utilizzato entro 24 ore.
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