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Risotto alla milanese – Ricetta
Nella ricetta imparerai a fare il risotto alla milanese da solo, con tanto di istruzioni illustrate. Troverai anche consigli sugli ingredienti giusti. Grazie a queste informazioni, potrai preparare questo piatto eccezionalmente gustoso: colorato ed elegante, extra cremoso e vellutato. Andiamo!
Table of contents
- Safran-Risotto Mailänder Art
- Cucinare l'originale con le ossa di midollo
- Lo zafferano rende il risotto milanese
- Qual è il riso migliore?
- Come servire il risotto alla milanese come a Milano
- 5 consigli per ottenere una consistenza e un sapore perfetti
- Risotto alla milanese - istruzioni illustrate
- Ulteriori informazioni sull'argomento
- 1 l Brodo di manzo
- 2 Scalogno
- 4 EL Olio d’oliva
- 300 g Riso per risotto, Carnaroli
- 100 ml Vino bianco, asciutto
- 25 Fili di zafferano, in alternativa, 1 cucchiaino di zafferano in polvere
- 3 EL Acqua
- 4 EL Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 100 g Burro, freddo
- Sale
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Per prima cosa, metti i fili di zafferano in una piccola ciotola e coprili con l’acqua. Copri e lascia in infusione per almeno 6 ore.
- Step 2Porta il brodo a ebollizione in una pentola. Poi spegni il fornello.
- Step 3Sbuccia e trita finemente gli scalogni.
- Step 4Scalda l’olio d’oliva in una padella grande e soffriggici gli scalogni. Non appena saranno traslucidi, aggiungi il riso e fallo saltare per 1-2 minuti.
- Step 5Versa il vino e fai cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà evaporato.
- Step 6Versa un mestolo di brodo nel risotto e aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Mescola sempre bene. Aggiungi gradualmente tutto il brodo in questo modo.
- Step 7Quando il riso è quasi cotto, aggiungi lo zafferano e l’infuso. Mescola bene e termina la cottura del riso, aggiungendo sale se necessario.
- Step 8Quando i chicchi di riso sono al dente, togli il risotto dal fuoco e mescola il parmigiano grattugiato e il burro per rendere il riso cremoso e lucido.
Cucinare l’originale con le ossa di midollo
Nella cucina tradizionale milanese, il midollo osseo è un ingrediente essenziale del risotto alla milanese. Il midollo si scioglie nella pentola e conferisce al risotto un sapore extra e una consistenza setosa.
Oggi, nella vita di tutti i giorni, il piatto viene spesso preparato senza le ossa del midollo perché è più veloce e meno complicato senza di esse. Inoltre, molte persone sono più attente alla salute ed evitano i prodotti animali.
Se vuoi comunque cucinare la ricetta in modo tradizionale, sostituisci l’olio d’oliva nel passaggio 4 della ricetta precedente con 2-3 ossa di midollo. Ecco come fare:
- Metti le ossa del midollo in una pentola d’acqua bollente e scottale brevemente (1-2 minuti) per eliminare le impurità. Rimuovi il midollo spremendolo dalle ossa con un piccolo cucchiaio.
- Fai sciogliere il midollo osseo in una pentola grande a fuoco medio finché non diventa leggermente spumoso. Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di burro per insaporire ulteriormente. Poi continua come nella ricetta con gli scalogni e il riso.
Lo zafferano rende il risotto milanese
Il sapore tipico del risotto alla milanese deriva dallo zafferano, che conferisce al piatto una nota calda e un colore giallo oro. Molte persone apprezzano il suo sapore inconfondibile, che si distingue chiaramente dalle altre spezie.
Tradizionalmente, a Milano si usano i fili di zafferano al posto dello zafferano in polvere, perché hanno un aroma e un colore più intenso. Tuttavia, anche lo zafferano in polvere presenta dei vantaggi. Puoi iniziare a usarlo subito perché non è necessario mettere in ammollo i fili per 6 ore e la polvere si scioglie in modo più uniforme.
Lo zafferano è sensibile al calore, quindi va aggiunto solo verso la fine della cottura. In questo modo si evita di perdere l’aroma e si garantisce che il colore del risotto rimanga intenso.
Qual è il riso migliore?
Per ottenere il sapore e la consistenza autentici del tradizionale risotto alla milanese, ti consigliamo di utilizzare il riso Carnaroli. Questa varietà è nota per i suoi chicchi grandi e amidacei, che mantengono una consistenza cremosa durante la cottura pur rimanendo sodi al morso. Se vuoi saperne di più sui diversi tipi di riso italiano, continua a leggere qui !
Come servire il risotto alla milanese come a Milano
Il risotto allo zafferano viene spesso guarnito nel piatto con prezzemolo fresco tritato o fili di zafferano. I milanesi amano anche grattugiare il parmigiano sul piatto a tavola.
Il classico accompagnamento del risotto alla milanese è l’ossobuco. Si tratta di fette di stinco di vitello brasate in una deliziosa salsa di pomodori, vino bianco e verdure.
5 consigli per ottenere una consistenza e un sapore perfetti
- Mescola, mescola, mescola: In questo modo il riso si cuoce in modo uniforme e rilascia l’amido, aumentando la cremosità.
- Usa un brodo caldo: Se usi il brodo freddo, interromperai la cottura e non otterrai un risultato perfettamente cremoso.
- Zafferano: aggiungilo sempre alla fine.
- al dente: cuoci il riso solo finché non è ancora sodo al morso al centro del chicco.
- mantecare: per un risotto lucido e cremoso, aggiungi sempre un po’ di burro freddo alla fine.
Risotto alla milanese – istruzioni illustrate
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