Impasto per pizza senza glutine – ricetta

Perché l’impasto della pizza senza glutine è appiccicoso?

L’impasto senza glutine si differenzia fondamentalmente dall’impasto classico della pizza per la sua struttura, in quanto manca il glutine. Il glutine normalmente garantisce l’elasticità e il legame dell’impasto. Mancando questa struttura, l’impasto senza glutine risulta spesso più umido e appiccicoso.

Sbattitore piatto al posto del gancio per l’impasto

Invece di un gancio per impasto standard, che si usa per il normale impasto della pizza, per l’impasto senza glutine si usa uno sbattitore piatto. Questa speciale frusta aiuta l’impasto a staccarsi più facilmente dai lati della ciotola e garantisce un impasto uniforme.

Idratazione e lievito nell’impasto della pizza senza glutine

Questa ricetta utilizza 10 grammi di lievito secco per 1 chilo di farina. Può sembrare una quantità elevata di lievito, ma l’impasto della pizza senza glutine ha bisogno di questa quantità per lievitare bene. Questo impasto richiede anche 700 grammi di acqua fredda – idealmente a 4 gradi – per ogni chilo di farina. L’elevata idratazione del 70% è importante per poter lavorare l’impasto in modo uniforme.

Niente semola per stendere la pizza

La semola (semola di grano duro) viene spesso utilizzata per preparare l’impasto della pizza. Tuttavia, la semola contiene glutine. Se la si utilizza comunque, potrebbe causare fastidi alle persone che soffrono di intolleranza al glutine o di celiachia. Al contrario, per modellare la pizza si dovrebbe sempre utilizzare una farina senza glutine, ad esempio la farina di riso o un mix di farine senza glutine, ma solo con moderazione, poiché una quantità eccessiva di farina aggiuntiva può modificare la consistenza dell’impasto. Un’altra opzione è quella di modellare l’impasto direttamente sulla carta da forno con le mani leggermente oliate.

Puoi preparare l’impasto della pizza senza glutine in anticipo?

Sì, è addirittura consigliato! L’impasto senza glutine beneficia di un tempo di riposo più lungo, in quanto gli ingredienti si combinano meglio e la struttura diventa più stabile. Una volta preparato, l’impasto può essere conservato direttamente in frigorifero, possibilmente in una confezione ermetica o avvolto in una pellicola trasparente leggermente oliata. Si conserva per un massimo di 3 giorni.

Video tutorial: Cuocere la pizza senza glutine

Il creatore di questa ricetta è Davide Civitiello di Napoli, pluripremiato campione del mondo di pizza. Nel video puoi osservarlo mentre prepara l’impasto. La pizza senza glutine può essere altrettanto deliziosa della versione classica: il trucco sta nell’utilizzare gli ingredienti giusti e la tecnica corretta. Buon appetito e buon divertimento nel preparare la pizza!